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定州焖子

文章发布时间:2015/5/28 4:48:09 来源:



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定州焖子

定州俗称:焖子、猪肉焖子、肉灌肠。

  

它之所以好吃,是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面灌制而成 ,不肥不腻,香味浓郁。

编辑本段焖子的做法

精选的瘦肉加些许肥肉,和山药粉和一起,用肉汤熬制,然后蒸熟。

原料

上等山药粉条1000克 山药粉芡500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。

制法

1、山药粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2、将山药粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。

操作要领

粉芡必须选用山药淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入山药淀粉的量也不宜太少。
煮制山药粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。

编辑本段焖子的形状和颜色

形状

像香肠,但是比香肠粗得多,大约像小腿那么粗。长度大约是30厘米到40厘米。
一根是10斤左右。

颜色

略粉红。
定州焖子

  定州焖子

编辑本段吃法

凉拌

切片拌上葱花,酱油(或醋)少许,香油少许。

放上葱花,清蒸10分钟,这样挺好吃的。

可以跟大葱一起爆炒。

可以和白菜、粉条、土豆、黄豆牙....一起炖着吃,相当的好吃,定州一大特

  

色!

编辑本段保存方法

最适宜冷藏,不要冷冻。

编辑本段定州特色焖子

定州的焖子传承着各家的风格,各有特色。
东街焖子,生产公司的焖子,寨西店的焖子都特别受欢迎。


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