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【面食制作】天津包子·山东包子

文章发布时间:2015/5/28 1:14:58 来源:



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天津包子

原料:面粉5公斤,面肥500克,水2.5公斤,碱适量;猪肥瘦肉(3:7)4公斤,口蘑汤1.2公斤,酱油800克,香油400克,葱花、姜末、味精适量。(注:天津包子的皮面须用嫩酵面)

制法:1.将面肥用水澥开,加面粉和成面团,静置发酵。2.将猪肉剁(绞)成茸,分3次加入酱油拌匀。然后边搅动边加口蘑汤,直至汤加完。肉馅发粘成糊状,再加入葱花、姜末、香油、味精。拌匀成馅。3.将发酵好的面团对碱揉匀,搓成长条下成每50克4个的面剂。4.将面剂擀成圆型皮,抹上馅,捏成圆形包子,上笼屉用旺火蒸约10分钟即熟。

特点:皮薄馅嫩一包浆,鲜香清口顺嘴流汤。

山东包子

原料:面粉5公斤,面肥500克,水2.5公斤,碱适量;猪五花肉3公斤,白菜5公斤。鹿角菜500克,甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒适量。

制法:1.将面肥用水澥开,加面粉和成面团,静置发酵。2.猪肉切成赤豆大小的丁,白菜剁碎挤净水,鹿角菜泡开切成末。香菜切末,然后混合一起加盐、香油等搅拌均匀,最后加葱花拌匀即成馅。3.将发好的面团对碱揉匀,搓成长条下剂(每50克2个),擀成圆皮,上馅捏成包子,上笼屉用旺火蒸约15分钟即熟。

特点:肥而不腻、具有山东风味。

 

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