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稷山麻花的做法

文章发布时间:2015/5/28 1:39:49 来源:



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用料

主料

  • 小麦面粉200克

  • 老面30克

辅料

  • 鸡蛋

    50克
  • 苏打粉

    0.5克

调料

  • 色拉油

    适量
  • 食盐

    3克
  • 芝麻

    适量
  • 花椒粉

    适量
  • 50克

稷山麻花的做法

1.提前发酵好一块面团,取30克

2.将0.5克的小苏打用温开水溶开

3.将芝麻,花椒粉,盐与面粉混匀,加入鸡蛋、油和苏打水,在加入撕成小块的老面,揉成光滑的面团

4.将面团切成每个30克的小剂子,逐个搓成细长条,粗细均匀。操作时要搓长,不要拉长,否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完,从第一个搓制的开始依次炸起

5.油在锅内烧热,放入麻花生坯,用筷子轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火,炸制时要用筷子不时的翻动,让麻花上色均匀

6.酥脆适口,油而不腻。根据面粉的吸水量不同,要适当调整水量,但要尽可能减少水的用量,才能使麻花酥脆

7.炸好的麻花要放入盘中晾凉方酥脆!这个稷山麻花是我去年做的

稷山麻花yo.jpg

稷山麻花Xi.jpg

       山西风味小吃:神驰麻花和稷山麻花

稷山麻花NG.jpg

饮食小常识

       山西一北一南的两大名花,一个酥软甜润,一个酥脆咸香。LG喜欢酥软甜润的神驰麻花,我喜欢酥脆咸香的稷山麻花。

       神驰麻花是用当地特有的胡麻油炸制而成,脆而不硬,酥而不散,香甜耐嚼。胡麻油是一种高级食用油,长食有抗衰老、美容、具有润肠通便、解毒生肌之功效。在民间人们一向视胡麻为补品,尤其是怀孕和做月子期间的妇女应食用胡麻油,以补充α-亚麻酸,对胎儿大脑和视力发育及孕妇产后恢复很有益处,所以胡麻油又被称作月子必备食用油。

       稷山麻花始创于隋朝开皇年间,已有数千年的历史。据传原是宫廷食品,清乾隆年间,一位商人把它带回家乡山西运城,制作出售,后经这位商人不断改进制作技术一直流传至今。稷山麻花色泽金黄,圆润透亮,酥脆适口,油而不腻,百食不厌,长存不回潮。


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