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北京炸酱面

文章发布时间:2015/5/28 2:13:47 来源:



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北京炸酱面  

 

北京婆婆的拿手好戏----炸酱面 - 清茶 - ·清茶·博客

       还是昨天,老郭想吃炸酱面,我忙乎了一个早上,捧上桌的面终得老郭评价:“很不错,接近我妈的水平了!”我和老郭、洋洋很少很少吃外面的炸酱面,只是因为我婆婆做出的这一口非同一般---劲道的手擀面,拌上醇香的酱还有丰盛的菜码,想不好吃都难!而我这个南方人学到今天,也只得一个皮毛而已!

北京婆婆的拿手好戏----炸酱面 - 清茶 - ·清茶·博客

       材料:

       五花肉150克,大葱白1根,八角1个,六必居黄酱150克,六必居甜面酱150克,水40克,糖、料酒适量,腊八醋、油泼辣子各适量(这个份量是三个人一顿头吃不完的,可留作下顿)

       做法:

4、        1、五花肉切丁,葱白切末。       2、将甜面酱与黄酱放入碗中,加入40克的水,充分和匀。
       3、锅内热油,30度,中火,下入八角,煸香后取出。
       4、往锅中倒入肉丁,保持中火,将肉丁略煸,随即倒入适量料酒,再煸炒几下。
       5、往肉丁中加入葱末,煸炒出香味。
       6、下入酱料,翻炒均匀,改小火,熬制10-15分钟即可(中途要不停地搅拌以防粘锅)。
       菜码:
       1、传统的菜码为黄瓜丝、心里美萝卜丝、焯过水的绿豆芽、蛋皮丝等等等。
       2、想更好吃些,还可以炒两个小菜,这可能是我婆婆的独门秘绝了,以四季豆炒肉丝和韭菜豆芽炒鸡蛋为佳配。
       拌面:
       1、将手擀面或乌冬面煮熟,过凉水(冬季可以不过)。
       2、随即加入适量的炸酱、腊八醋(喜欢辣可放油泼辣子),拌匀,加入各种菜码拌匀即可。


 


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