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家庭制作简易茶点“山楂酥角”

文章发布时间:2015/5/28 9:13:41 来源:



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家庭制作简易茶点“山楂酥角”

 

 

 

 

家庭制作简易茶点“山楂酥角”

 

中西餐中都有酥点,但做法不同,西餐的酥点是以黄油为起酥原料的,而中餐大多是以猪油和植物素油来做为起酥心料。无论哪种酥点都不宜多食,在人们的一日饮食中如食油量过大终归是不健康的!

西餐的酥点大体分为混酥和起酥两大类。混酥就是把油脂加入面粉,再加少量牛奶和鸡蛋或少量糖胶搅拌而成,一般不用水来和面。而起酥是用水面团包黄油制作而成,两者的用油量都比较大,总的来说就是用油来代替水来和面,吃起来够香但不健康。

相较中餐面点的做法就要稍微好一些,中餐的酥皮点心是由两块面团组成的,一块为油和面,另一块为水面团,但里面也要加20%左右的油脂,否则点心做好后极容易开裂和干燥口感也不好。

今天做的这道点心是一种中西合璧的做法,叫做“山楂酥角”。馅料用的是山楂糕,北京人也管叫做金糕。山楂糕酸酸甜甜的既好吃也可以开胃解油腻,并且做法及其简单,只要您仔细阅读后便很快就可以上手。这道点心的做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

面团;低筋面粉600、黄油200、泡打粉2、精盐2、清水120ml、鸡蛋液适量;

馅料;山楂糕一块500

 

 

制作方法;

步骤一

1-6、先把面粉过筛,然后分成两份,一份为280,另一份面粉为320,取150黄油放入盆中隔热水融化,然后倒入280面粉和成油面团备用;

 

步骤二

7-12、把剩余的50黄油也隔热水融化备用。往320的面粉里放入泡打粉和少许盐拌匀,面粉拌匀后倒入融化的黄油盆里并用手抓匀,使黄油在面粉里呈细小的微粒状即可,最后用温水和面,面团的软硬同油酥面团的软硬度一致即可;

 

步骤三

13-18、把两块面团和好后盖上湿毛巾稍饧片刻,大约饧10分钟即可,然后取出水面团用擀面杖擀成1厘米厚的面皮,把油酥面团放在水面皮上,用手均匀地把面皮收拢包好油酥面团,收拢面皮后把收口捏牢即可;

 

步骤四

19-24、把油酥面团包好后用手轻轻按扁,然后用擀面杖交叉按压,在按压的过程中要翻两次面。把面团按压至1厘米厚时用擀面杖擀成0.5厘米的厚片,在擀制其间用塑胶刮板把面皮的四周推整成型,使之尽量呈略长的方型为宜,然后把面皮用毛刷刷净上面多余的干面粉,刷净后进行左右折叠,折叠好再次用擀面杖按压擀开,按此法反复三次即可,此法也叫做三叠法;

 

步骤五

25-29、最后一遍把面皮擀成0.3厘米厚的面皮,把面皮擀好后用较锋利的刀分割成大约9厘米宽的面皮即可,然后把山楂糕切成3厘米宽08厘米厚的片,整齐的排列码放在面皮的中间,把面皮上下折叠包裹好山楂糕,接口处用毛刷蘸清水涂抹好,这样可粘牢接口不会散开;

步骤六

30-33、包裹好山楂糕后用刀切成三角状即可,然后接口朝下整齐的码放入烤盘中,在其表皮涂抹好蛋液,最后置入事先预热好的烤箱内中架,把上下火温度设定在170度,烘烤18-20分钟即可,烤好后取出稍晾便可食用。

 

 

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小点特点;色泽美观、香气浓郁、外皮酥香、馅料酸甜、柔软可口、耐于储存。

 

温馨提示;

1、水面团和油酥面团要软硬一致为宜,擀压制皮时手法和力道要均匀。

2、点心的大小和馅料的多少按自己的喜好而定就可以,点心大一些就要烤制的久一些。

3、泡打粉的使用切不可过多,按此数量不超过2即可,否则会涨发。泡打粉只起到柔软的作用,因此不可过量。

 

大炒勺的这款最适合家庭制作的小点“山楂酥角”就做好了,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 


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