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山药烩鱼头

文章发布时间:2015/5/28 18:56:04 来源:



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山药烩鱼头

  • 菜系: 鲁菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 20分钟
  • 烹调时间: 35-45分钟
  • 功效: 瘦身
  • 热量: 288千卡
  • 人数: 1人份
  • 山药
    1根(约300g)
  • 三文鱼头
    1/2个(鲑鱼头、大马哈鱼头)
  • 酱油
    2汤匙(30ml)
  • 黄酒
    1汤匙(15ml)
  • 白砂糖
    2茶匙(10g)

  • (陈醋) 1茶匙(5ml)

  • 1茶匙(5g)

  • 3汤匙(45ml)
  • 白胡椒粉
    1茶匙(5g)

特色

鱼头与山药,本不相关的两种食材烩在一起,便奇妙地交换了味道,鱼肉嫩而微甜、山药鲜而松软。搭配简单、调料家常,然而相遇后的骤然升华,竟然美得令人齿颊生香。

    做法

  • 1.鱼头纵向劈成两半,用流动水洗净血污,去掉鱼鳃、鱼鳞和杂物,然后用厨房用纸吸干水分备用。
  • 2.香菇洗净,去蒂,表面切十字花刀;大葱去掉外皮,洗净后切成3cm左右的长段。山药洗净去皮,切成滚刀块备用。
  • 3.中火加热炒锅中的油,待油烧热冒出少量白烟时,顺锅边轻轻将鱼头滑入,把两面都煎成金黄色后关火,取出鱼头备用。
  • 4.重新开火,中火加热炒锅中剩下的油,煸炒葱段至散发出葱香后投入香菇煸炒2分钟,然后放入煎好的1/2个鱼头,调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水(约400ml)。等到水烧开后,加入山药块,改小火焖煮入味。
  • 5.20分钟后改大火收浓汤汁即可。

小贴士

  • 1.鱼头切开后不易保存,可以一次把两片鱼头都煎好,一个用保鲜盒保存在冰箱中,可以保存一周左右。生鱼头直接冷冻保存后容易产生腥气,煎过后再保存效果更好。
  • 2.这道菜不仅可以使用三文鱼头作为主料,其他较大的海鱼鱼头效果一样出色。


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