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如何挑选大闸蟹?四“是”+五“看”+“防伪”挑选最肥蟹

文章发布时间:2015/5/28 18:13:40 来源:



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1、为什么秋天的蟹肉最鲜嫩?

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秋天是吃蟹的最好季节。有说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。说秋天是吃蟹的季节,这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系,秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美的时期。膏蟹、肉蟹、大闸蟹等都在秋天长得最好。特别是“大闸蟹”肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品,价值不菲。

秋季的河蟹个儿虽不大,但壳薄,肉质细腻而有香味,还分雌雄两性来吃,农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短。

2、阳澄湖大闸蟹的的四大特征?

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一是青背:阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油,粗看近似灰色,细看水晶灯,灰中带青,青而发亮,和其他螃蟹相比,显得神气十足,简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。   

二是白肚:贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的,白得不同寻常,它白中带青,有光泽,给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草,栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。   

三是金爪:蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”,也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦,宛如一个天然运动场,蟹在上面爬行,自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。   

四是黄毛:蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。

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3、挑选鲜肥螃蟹的好方法?

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精细选蟹要“五看”:

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健;而蟹足无绒毛,则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味、营养最佳。俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

4、阳澄湖大闸蟹的防伪标志?

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2011阳澄湖大闸蟹防伪专用商标已经出炉。防伪戒指实物将在9月16日晚上才会真正出现,真正的阳澄湖大闸蟹将在9月17日进京,也就是说目前市场上所售大闸蟹全都属于山寨版。

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防伪戒指的铭牌正面,标有专用标志。

虽然目前京深海鲜市场等一些市场已经出现阳澄湖大闸蟹。但一些专卖店表示,由于开捕时间未到,现在只接受预订,并不售卖。

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防伪戒指的铭牌背面,标有公司品牌。

针对冒牌蟹层出不穷的现状,苏州市质监局表示,今年阳澄湖大闸蟹的防伪标志又有变化,防伪“戒指”的图案在会上首次亮相,但“戒指”的实物始终在保密之中,一直要到9月16日才会由政府限量发放到协会,然后由协会于17日发放到企业手中。

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防伪戒指的铭牌背面开启后,标有防伪数码。防伪戒指的铭牌背面开启后,标有防伪数码。

据说,每只阳澄湖大闸蟹戴着的“戒指”打开后,消费者就可查询它是否是阳澄湖“身份”。查询电话是95105581和051265735581,如果出现400、800开头的查询电话,可断定是冒牌货。消费者如果买到冒牌货,可进行投诉,协会将通过当地打假部门进行处理。




3月6日,有报纸引述习近平参加代表团讨论一番话:在谈及雾霾天气时,习近平说,在问题面前急不得,用生活的淡定去面对这些问题。他回忆说,小时候在北京,那时候其实沙尘也很大,戴着口罩骑车去上学。到学校之后,口罩上都是厚厚的黄沙子。到了冬天,加上煤烟气,情况就更糟了,那个时候没有PM2.5,但是有PM250。习近平风趣的一番话使得全场都大笑起来。他接着讲到说,老的问题解决了,我们还在面对新的问题,其实老的

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