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看此答案,下馆子吃鱼,降低被忽悠概率(多图)

文章发布时间:2015/5/28 4:09:40 来源:



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这个问题太巨大了,编几本书也不为过。


认真看了此答案,以后下馆子,可以降低被忽悠概率。


没提到的种类还有很多,因此很多同行不愿回答此问题。


一、鲟形目


史氏鲟,西伯利亚鲟,达氏鳇。


鲟鱼主要吃的就是黑鱼籽酱了


史氏鲟


达氏鳇


重型达氏鳇,眼睛挨着鼻孔很近,仔细看就看得到哦。


餐馆里所谓的中华鲟,多半是西伯利亚鲟或者史氏鲟,亲鱼可以长到几百斤大。


鲟鱼要养五到十年才能产鱼籽酱,产量不高,杀鱼取卵,比较好养,而且对水质要求高。


黑鱼籽酱价格嘛一万元一公斤左右。具体自己去查。


匙吻鲟,鸭嘴鱼


餐馆里常见的货,几十元一斤,美国引进,适合水库养殖,成本不高,苗种略贵。


二、鲑形目


大西洋鲑,太平洋鲑


也就是常说的三文鱼,主要吃肉,生鱼片,肉里没小刺,还有红鱼籽酱。


大粒不贵,目前已经人工养殖了,人造咸水养殖,驯化淡水养殖也有,冷水鱼不好养,设施超级贵,水质要求极高。洄游鱼类为什么要洄游?从进化学的角度来看,这个种群特性是如何形成的? - 陈选熊的回答补充参考


虹鳟,金鳟


其实差不多的


目前养殖很多,比上面的三文鱼便宜,也不好养,经常用来冒充三文鱼给你做生鱼片吃


三、鲈形目


鳜鱼,号称淡水石斑,虽然是淡水鱼,却吃得出海鱼的味道


在家鱼养殖中作为套养用,可以清除野杂鱼,一般只吃活鱼,价格略贵,作为主养品种时就要投喂活鱼了,也有投冰鲜鱼的。


大口黑鲈


非常具有性价比的好吃的鱼,人工饲养相当成熟,清蒸极好


美国引进的好货,一斤二三十,好养,吃饲料


海鲈鱼


不懂


罗非鱼,奥尼鱼,非洲鲫鱼,说的都是这货


热带鱼,水冷了死给你看


很热门的养殖种类,非洲引进,好养,贱,湖广地区大量饲养


尼罗罗非鱼和奥里亚罗非鱼杂交获得全雄性奥尼鱼,经济效应很好


乌鳢,斑鳢,黑鱼,乌棒


中医认为有疗伤效果的鱼,白化的乌鳢好贵,人工饲料养殖,广东地区饲料精养亩产可上万斤


大菱鲆(多宝鱼),半滑舌鳎(龙舌),牙鲆,星蝶。比目鱼系列。


东边来了个哑巴,北边来了个喇嘛,提的是这货


多宝鱼,大菱鲆,好多年前央视批的孔雀石绿事件说的就是这货,养这家伙的就把几辈子的钱亏完了,这也是现在国内水产养殖行业不规范的缩影,我渔业的筒子们要努力啊。


半滑舌鳎(龙舌)具体我不懂


牙鲆


比目鱼系列我不懂,反正记住左鲆右蝶就可以了。


四、鲀形目


谁说不能吃河鲀,人工养的就能吃。


看起来蠢萌蠢萌的,可人家是吃肉的,牙齿很厉害,咬断手指头不在话下。


主要是日本人开始研究养殖河鲀的,国内也开始养了,种类主要是东方鲀系列。


有兴趣去搜 河鲀刺身 很美


五,鳗鲡目


鳗鲡


烤鳗鱼饭,其他就不知道了,经提醒这个人工繁殖没搞成功,仍然是野外捕捞苗种


六,合鳃目


黄鳝


不赘述,我也不懂


七,胡瓜鱼目


亚洲公鱼,池沼公鱼


满满的鱼籽,满满的幸福,大宗出口货色,和多春鱼一个科的,其他不懂


香鱼


这个不懂


太湖新银鱼


这个不懂


八、鲇形目


革胡子鲇


广受诟病的吃屎鱼,此鱼之牛逼,非洲引入,在化粪池也可以快乐地生活,走近科学以前讲过。 广东叫做塘角鱼,塘鲺鱼。


知乎有个问题专门问鲶鱼脏不脏的,说的就是它。


南方鲇,大口鲶


我国本土良种,长的快,很多钓鱼玩家会从水库,湖泊钓到这货,可以长几百斤重,因此常常上新闻。


黄颡,瓦氏黄颡


很常见的小型鲶鱼了,肉很嫩,养的人很多。钓黄颡的时候,它就会把胸鳍立起来防御,此时会发出咕咕的声音,就是胸鳍基部和头骨摩擦造成的。黄颡的饲料中会添加类胡萝卜素,让鱼变得更黄。


长吻鮠,江团


看到那个吻没,像个馒头,长吻


吃鱼肚,就是鱼泡,鱼鳔,厚丰满,热门养殖,比较贵。


斑点叉尾鮰,梭边鱼,钳鱼,沟鲇,美国鲇


美国引进,超能长,现在也很便宜了


南方鲇 革胡子鲇 斑点叉尾 在馆子里经常搞混乱,区分方法就是如图看背鳍,小伙伴们可要注意了。


——— 以上的鱼均无肌间刺,嘴笨的娃儿放心吃 ———


九、鲤形目 超大目 亚洲特色 中国第一


青鱼


草鱼


草鱼可是太有可塑性了,养殖方法有很多流派,导致肉质差异极大。


水库饲料流,池塘吃草流,流水吃草流,池塘饲料流,广东蚕豆流等等,养出来的草鱼各具特点。


很多人分不清青鱼,草鱼,因为它们是一个属的,区分方法:头吻尖,头比例较小,颜色铅青,肉质更硬,价格贵就是青鱼。


白鲢,水鱼


超级便宜,不过对水质要求还蛮多,基本是套养用,家鱼不赘述。


鳙,花鲢,胖头鱼


家鱼不赘述,做剁椒鱼头的


很多不良商家拿鲢鱼头冒充鳙鱼头卖给你吃,不好分辨。


鲢鱼鳙鱼一个属的,分辨方法,头比例大,身上有黑斑为鳙鱼。


鲤,镜鲤


鲤鱼的品种非常多了


主要是亚洲鲤鱼和德国鲤鱼之分


亚洲鲤鱼


镜鲤,没鳞片或者背部有少量鳞片,出肉率比亚洲鲤鱼高。


鲫,各种鲫


优良品种异育银鲫,比野鲫鱼长得快,性成熟晚,肉比例大。


一般分辨鲤鱼鲫鱼看有没有胡子就可以,但有不良商贩用小鲤鱼把胡子剪掉冒充鲫鱼卖高价,区分方法为口较小,头的角度比较钝就是鲫鱼。


丁鱥、丁桂鱼


这个我不了解,养的人蛮多,好养


瓦氏雅罗鱼,华子鱼


鼎鼎有名的鱼了,可我不了解。


鳊,长春鳊


团头鲂,武昌鱼


很多人,包括养殖户把鲂叫做鳊,市场上的基本是鲂,像个乒乓拍。


鲌,白鱼,翘壳,翘嘴红鲌


好吃不贵,养的很多,适合垂钓。


花[鱼骨]鱼


这个我不懂


鲮,野鲮,泰国鲮


我认不出鲮鱼,只有出此下策。


我见到的都是养给鳜鱼当饵料用的,养殖门槛低,便宜。


中华倒刺鲃,清波


长了胡子的鲫鱼,但比鲤鲫鱼贵,难养,好吃。


泥鳅不赘述


大鳞副泥鳅,台湾泥鳅


现在养殖的大热门,出口棒国,大赚特赚。


下面是川西的特色养殖鱼类,母校的特色


裂腹鱼系列


齐口裂腹鱼,雅鱼



认准那张香肠嘴,和肛门两块大鳞片就不会被坑了。


后记:提出这个问题的人很没水平,这是个糟糕的问题;回答这个问题的我,半罐水,too young。


国内养殖技术,不咋的,有些大的养殖公司搞特种做的还不错。像河鲀,鲑鳟类,鲟鱼类。


其他嘛,没啥可圈点的,就是数量大,尤其一些低门槛的种类,家鱼,鲶鱼。散户,小户多,参差不齐。和国外没法比较,欧美不吃鲤科鱼类,亚洲吃,怎么比?


学校的鱼病老师刚从加拿大回来,人家的用药,检疫,实在太完善了,疾病基本扼杀在摇篮,完爆国内。


国内渔药行业一团糟,不论处方非处方药,禁用药,卖药的就想当然地开,执业水生兽医是真的,不过人经常不在罢了。


行业很不规范,学水产的人也少,很多知名农林院校收分好低。


水产的本科生,专科生很容易找到工作。行业门槛低。


肉质就很难说了,投喂的饵料对肉质影响极大,例子就是草鱼


其肉质可以和鸡肉一样结实,又可以和豆腐一样软嫩。


吃鱼的建议,吃贵的,吃水库的,吃流水的,吃海里的,吃难养的门槛高的。



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