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香蒜蚝油茄子

文章发布时间:2015/5/28 5:50:36 来源:



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    茄子这种食材,全国各地都有,南北人都爱吃,广东人喜欢叫它“矮瓜”,你把它蒸也好,炸也好,炒也好,凉拌也好,怎么烹饪都好吃,在广东,最出名的做法当属鱼香茄子煲了。我记得以前老爸的做法很简单,小时候不爱吃素菜,只喜欢吃肉,老爸便在做饭时,将这茄子放在饭上蒸软了,再放入锅中加上蒜子用油一爆,香味四溢,单这道菜就可以吃上一大碗饭。

    茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
    蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之
一,味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。 
    最近总是觉得很疲惫,也不喜欢吃油腻的东西,今天用微波炉做了一道香蒜蚝油拌茄子,味道清甜,没有一点多余的油,若是平日里上班特别忙,回
家也不想把厨房搞得四处油烟,就试下这道简单方便,健康美味的菜吧。

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材料:茄子、蒜蓉、葱花。

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调料:食用油、蚝油、生抽、糖、麻油。
芡汁:适量蚝油、生抽、糖、清水、生粉调匀。 
做法:

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1、将茄子洗净,一剖为二,过长的再横切为两段。打下花刀,或者直接切成长条。淡盐水中浸泡一会儿
。 
2、将茄子捞出挤干水,装入专用碟中,放入微波炉中,高火3分钟,取出翻另一面再高火3分钟。茄子蒸
好后,可有两种做法。
3、一种方法是小碗里加蒜蓉拌上适量食用油,拌匀,盖好,入微波炉高火叮一分钟爆香。取出加入芡汁调匀,高火叮3分钟,煮沸后浇在茄子上,最后洒上几滴香油和葱花即可食用。
5、一种方法就是直接在蒸好的茄条拌上蒜蓉、适量的生抽、蚝油、糖、麻油拌匀,微波炉叮2分半钟,取
出后洒上葱花既可食用。
6、前者做法加了芡汁,食入口中香甜软滑,后者做法食入口中非常清甜,没有一点油腻感。

 

小贴士:
1、蒸茄子的时间可根据自家微波炉的功率、茄子的品种以及茄子的量不同进行调整。
2、豆豉可根据个人喜好放与不放。
3、不用微波炉,用锅清蒸也一样美味。


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    这种做法放油量只需同平时做菜一样就可以了,吃入口中没有一点油腻感,因为,用蚝油调味,增加了茄子清甜鲜美的味道,是非常营养、健康、美味的一道菜。


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