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【图】芹菜麦饭的做法

文章发布时间:2015/5/28 5:33:26 来源:



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芹菜麦饭的做法

  • 1 芹择洗干净,沥去水分至八成干,切成4cm长的段。大蒜捣成蒜泥,和辣椒粉一起放入小碗中。
  • 2 面粉中加入盐和五香粉混合均匀,然后撒在切好的芹菜段上,用手抓拌,使混合面粉均匀地裹住芹菜段。
  • 3 蒸锅的笼屉上铺上屉布,大火烧开锅中的水,将裹上面粉的香芹段均匀地撒在屉布上,盖上锅盖,转中火蒸12分钟,盛入盘中,晾凉。
  • 4 炒锅入油,大火烧至八成热,倒入盛有蒜泥和辣椒粉的小碗中,稍凉后再调入生抽和香醋,搅拌均匀成味汁。
  • 5 将蒸好的芹菜麦饭蘸着味汁食用即可。

美食背后的故事

山西人叫它拔烂子,陕西人称它为麦饭。麦饭是西安乡土人家的一种吃食,最传统的做法是槐花茂盛时以槐花加入面粉制作,吃起来有一股天然的花香。榆钱儿、土豆、各种蔬菜都可以用来制作麦饭,可以当菜也可以当饭食用。

小贴士

  • 1.麦饭是陕西特有的一种吃食,将各种蔬菜裹以面粉蒸食,亦菜亦饭。除了芹菜,油麦菜、土豆、胡萝卜等蔬菜都可以做成麦饭,春天野菜上市的时候还可以做成各种野菜麦饭,如槐花麦饭、苜蓿麦饭等。

  • 2.在以面粉裹蔬菜时,以面粉均匀裹住而没有大块粘连为宜。


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