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不会包饺子?那就吃锅贴——冬菇马蹄鲜肉锅贴

文章发布时间:2015/5/28 5:21:24 来源:



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不会包饺子?那就吃锅贴——冬菇马蹄鲜肉锅贴   

不会包饺子?咱就吃锅贴——冬菇马蹄鲜肉锅贴 - 秋凉 - 享受平淡 
              锅贴就是开口的饺子,要是有人不会捏饺子的褶,那就做锅贴吧。
制作锅贴的要点:
        虽说锅贴跟饺子相比只是一个开口一个不开口,但在拌馅上还是有区别的,一般水饺的馅讲究鲜嫩,拌馅时最好多往里打点水这样煮出的饺子吃起来才会汤汁多、水灵可口。而锅贴因为两端开着口儿,所以就不适宜往里面打太多的水分,而且还要加入一个鸡蛋,这样在煎的时候馅容易凝住,不会流出过多的汤汁。这也是锅贴制作时的一个要点。
 
锅贴馅的调制:
材料:肉馅400克,鲜冬菇250克,马蹄六七个,鸡蛋一个,小葱三四根,姜粉2、十三香粉、盐、味极鲜酱油、色拉油各适量。
 做法:
1.将肉馅打入一个鸡蛋调匀,再调入一些水,顺时针搅打至肉馅粘滑,无水渗出;
2.肉馅内放盐、姜粉、十三香粉适量,味极鱼酱油少许,最后倒入色拉油搅拌均匀后,加入小葱碎拌匀煨一会儿;
3.冬菇洗净控净水切碎粒,马蹄去皮洗净切小丁(马蹄不要切得过于细小吃时才会有喀吱喀吱脆的感觉),将冬菇碎和马蹄碎拌入之前煨好的肉馅中和匀就是锅贴馅了。
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面团的制作:(跟包饺子一样用冷水合面就可以)
       500克面粉,水约200-230毫升,合成稍硬的面团,醒30分钟。就可以开包了,包的时候记得只把中间捏合就好了。
锅贴的煎制:
       1.将锅内倒少许油,均匀摆上包好的锅贴;
       2.开火,向锅内倒入少量水,盖上盖小火焖至水没;
       3.如有需要,此步骤可重复2-3次,最后开盖煎至底部焦黄即可出锅。
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