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烧蹄髈不粘锅一小招----红烧蹄髈&酱丸蛋

文章发布时间:2015/5/28 11:03:22 来源:



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烧蹄髈不粘锅一小招----红烧蹄髈&酱丸蛋

 

这些天大家都忙着置年货,大扫除,周末去山姆,挤得水泄不通都是一车车往外推货的,买东西好像不要钱,一到过年人们呀好像都对自己都特别宽容吧烧蹄髈不粘锅一小招----红烧蹄髈&酱丸蛋。早上大早起来起来给牛仔做好早餐,洗完最后一床被子床罩,搞完卫生,下午好像四五点钟感觉像是感冒了,喷嚏鼻塞头晕,昨喝了姜汤,不多废话了,发完博再睡一会去。

 

       =================  年越来越近的分割线 ==============================

 

说起年菜,无非鸡鸭鱼肉,搭配些凉菜,热炒,说来平时吧尤其爹妈来的这些天家里其实天天都像在过年,炖个蹄髈,烧个鸡,卤个牛肉、炒个虾,蒸条鱼都是日日替换行进的事,只是过两天要多做些蛋饺,肉圆(可点击做法),还有牛仔总追我说想要吃八宝鸭(可点击做法)就行了,平时总搪塞他,一般只有中秋和过年会做这个儿子点的名咱肯定是照办。年菜多半也基本就是这些传统味道啦。

 

年菜怎么能少了红烧菜,我觉着吧红烧的菜最重要三大要素就是:黄酒、酱油、糖(冰糖)。这样出来才能色泽红亮,味道纯正。辅助才是盐,来点葱姜,八角,陈皮,让肉的滋味更丰厚些。。。

 

在红烧肉(或蹄髈)、排骨里都可以放点鸡蛋,吸收了肉滋味的蛋也很好吃,上海人叫:酱丸蛋,北方人叫卤蛋。我家老阿奶还有爹都爱煞这口,前两天老爹例行下午出去溜达,拎回一包排骨加一排鸡蛋回来说要我红烧排骨酱丸蛋,想是老头又馋这口了,题外一句他已经把我家附近啥犄角旮旯都逛遍咧烧蹄髈不粘锅一小招----红烧蹄髈&酱丸蛋。。。

 

 

妙招一点通^^

因为蹄髈富含胶质,做的时候底部特别容易粘锅,尤其是收汁的时候,稍不留神就会被锅底“吃”掉一块胶原蛋白烧蹄髈不粘锅一小招----红烧蹄髈&酱丸蛋,相信不少人过这体验,尤其是我这种常趴网烧菜一心两用的人烧蹄髈不粘锅一小招----红烧蹄髈&酱丸蛋,总结经验教训,我思变的方法是在底部垫些白菜。这方法还一举两得,既防止了蹄髈粘锅,白菜还饱吸肉汁,成了抢手货烧蹄髈不粘锅一小招----红烧蹄髈&酱丸蛋

 

 

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蹄髈(江南)=肘子(北方)=猪崢(广东)

 

 

1:蹄髈飞水(可放点葱姜酒)

2:姜片爆锅后将蹄髈两面略煎一煎

3:加足水没过蹄髈,加葱姜黄酒(半杯),大滚后撇去浮沫,转中火烧二十分钟的样子,加酱油,冰糖继续小火煮,水收过半,加入刚煮至蛋白凝结的剥去皮的鸡蛋。

4:砂锅垫上白菜,可多垫几层

5:将铁锅里的蹄髈蛋还有剩余汁水全部加入里面,此时可加盐,然后小火慢滚,不用担心会粘啦,除非你烧焦烧蹄髈不粘锅一小招----红烧蹄髈&酱丸蛋

6:爱吃肉的朋友一定都好这一口。

 

 

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男人们大块朵颐肉的时候,咱赶紧多抢两片肉汁饱饱的白菜烧蹄髈不粘锅一小招----红烧蹄髈&酱丸蛋

 

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这个菜完全就可以做个年菜吧,呵呵烧蹄髈不粘锅一小招----红烧蹄髈&酱丸蛋

 

 

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呱呱唧唧:

1:垫底的白菜可以根据你锅大小,不妨多垫几片,先可能比较满,一烧软就缩了。

2:鸡蛋先用白水煮不用煮到全熟,煮三四分钟,只要蛋白凝固了就行,这样可避免蛋煮过老。

3:先吃蹄髈,让蛋在肉汤里浸泡一夜更好,可以当早餐。如果当时吃,可以在鸡蛋上竖划几刀,好看也方便入味~

4:也可将白菜换成其他爱吃的块茎类蔬菜,比如萝卜什么的,但不要味太浓抢味或淀粉太多的,也容易粘锅。


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