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美食精选集>初夏味道52——家常菜

文章发布时间:2015/5/28 7:50:20 来源:



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南味荷叶排骨/蒸碗肉/红烧香润蹄/黑椒鸡排/青菜煲肥肠/蘸汁老豆腐/女儿红酒焖牛腱/

酱焖杏鲍菇

酱焖杏鲍菇原料:杏鲍菇 油 蒜 香葱 豆瓣酱 红烧酱油 蚝油 白糖 水淀粉

酱焖杏鲍菇

做法

1、杏鲍菇洗净,切成厚片,蒜切片,香葱切碎。

酱焖杏鲍菇2、将豆瓣酱、蚝油、红烧酱油、白糖调成酱料。

3、炒锅置火上,倒入油,放蒜片炒成金黄色。

\4、放入杏鲍菇片,小火煎至两面金黄。

5、最后倒入酱料,加入清水至没过杏鲍菇,盖上盖子中小火焖10分钟。

6、淋入水淀粉,大火收汁撒上香葱即可。

南味荷叶排骨

南味荷叶排骨材料:小排25块,荷叶n张,糯米一碗(重量最好是排骨的一半,稍微少点也可以,不怕多),红薯2大块,大块红豆腐乳2块半和2少汤,耗油2勺,生抽4勺,老抽半勺,白胡椒粉一点点,蒜8瓣,香油1勺,花雕酒1小勺

做法

1.糯米提前泡水1-2小时,倒去水备用,小排洗净泡水1小时,一张荷叶根据大小分成3-4份,红薯切大厚片和排骨大小类似就行。

南味荷叶排骨

2,蒜切碎,腐乳压成泥,生抽,蚝油,老抽,白胡椒,香油,花雕酒混合均匀,加入泡过水的排骨,搅拌均匀,稍微按摩5分钟,放入冰箱冷藏4小时,最好过夜。

3,取出一块腌制好的排骨,去掉上面的调料,放入泡过水糯米,把糯米按在排骨上,多少根据自己口味。我喜欢多多的。

南味荷叶排骨

4,取一块荷叶,小头朝自己的放心,把滚好糯米的排骨放到荷叶小头的一边,加一块白薯,包起来,用线绳捆绑好

南味荷叶排骨

5,锅里烧水蒸,上汽后中小火40分钟-一小时,时间久一点,排骨的油出来的多,糯米和红薯的味道更好!

蒸碗肉

蒸碗肉食材:猪肉、干豆角、蒜苗

配料:酱油(老抽/生抽)、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油

做法

1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

2、准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。

3、切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。

蒸碗肉

4、捞出焯过水的肉块备用。

5、再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。

6、水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

蒸碗肉

7、取适量干豆角,用水泡发。

8、取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片。

9、泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐。

蒸碗肉10、把切好的肉片覆盖在豆角上面。

11、锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右。

蒸碗肉12、调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅。

炖肉—蒸碗—浇汁,三步就能搞定人见人爱的蒸碗肉啦~来一份米饭或是夹在刚蒸好的馒头里面,自己想吧

红烧香润蹄

红烧香润蹄用料:猪肘子750g,八角2枚,桂皮1小块,丁香3粒,冰糖15g,香葱3颗,生姜1小块,黄酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,盐少许

做法

1.把香葱洗干净后打成结,生姜切片备用;

2.将猪肘子刮洗干净,放入锅中汆烫去血沫,捞出用清水冲洗干净,清理干净皮面上的细毛;

3.炒锅放少许油,待油温热后放入八角、桂皮和香葱结,用小火煸香后放入肘子,调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下,加入足量清水,大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时;

4.用筷子可以轻易插入,调成大火收浓汤汁即可。

1.选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,肥而不腻。

2.由于肘子富含胶质,所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅,可以在锅底垫一个竹篦子。

3.也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅,加盖焖煮1个半小时。

做法

1、将猪肘子刮洗干净,放入锅中汆烫去血沫,

2、捞出用清水冲洗干净,清理干净皮面上的细毛;

红烧香润蹄

3、煸香八角、桂皮和香葱结,放入一个竹篦子,可以防止肘子粘锅,

4、放入肘子,调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下,

红烧香润蹄

5、加入足量清水,大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时;

6、用筷子可以轻易插入,调成大火收浓汤汁即可。

红烧香润蹄

第二种做法

1.也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水

红烧香润蹄

2.一同倒入一只大砂锅或汤锅中,加盖焖煮1个半小时。

黑椒鸡排黑椒鸡排材料:鸡胸脯(或鸡腿也可以),李锦记黑椒汁。黑椒鸡排

做法

黑椒鸡排1,鸡胸脯横着片开,一分为二,用松肉锤锤松,

没有松肉锤可以用刀背轻轻的均匀的两面拍松。黑椒鸡排

两块儿鸡胸脯,我是用了其中一块的一半儿做的。

黑椒鸡排2,两大勺黑椒酱与鸡肉拌匀,放入食品袋中按摩一会儿入冰箱冷藏2至4小时,其间还要再拿出来按摩几次。

3,炒锅倒一点儿油,开火,烧一下后晃一下锅,让锅底部都沾满油,黑椒鸡排

4,将腌好的鸡肉入锅中,中小火煎制,每面儿五分钟左右即可。

5,煎好后盛出,再将一勺黑椒汁加100ml清水调匀,

黑椒鸡排在锅里熬开再熬浓一点儿的时候浇在煎好的鸡排上就可以了。

青菜煲肥肠

青菜煲肥肠

1、肥肠

2、小青菜

做法

1、将肥肠洗净,放入面粉和料酒

青菜煲肥肠

2、用手反复揉搓,然后冲洗干净,再将肥肠翻过来用同样的方法处理一遍,可以去异味

3、将肥肠切小段,焯水,可以放少许料酒,同样也是为了去异味

青菜煲肥肠

4、焯好水的肥肠用清水冲洗干净

5、起一油锅,放入姜片爆锅,再放入肥肠炒香

6、换高压锅或者压力锅,放水没过肥肠,高压锅上汽后转小火10-15分钟

青菜煲肥肠

7、起一油锅,放适量郫县豆瓣,小火炒香,放入煮好的肥肠翻炒

8、将刚刚煮肥肠的汤放进去,不够再加入适量水,大火煮开小火煮3-5分钟

青菜煲肥肠9、另外起一锅将小青菜炒一下

10、将炒好的青菜放进煮好的肥肠,煮2、3分钟,放盐、鸡精调味就可以了

蘸汁老豆腐原料 :老豆腐500克、自制辣椒油、葱油(葱段+姜片+花椒几粒+八角1个)、蒜瓣、盐、蒸鱼豉油、鸡精、美极鲜味汁。

做法

1、老豆腐放入蒸锅中大火蒸约10分钟。

蘸汁老豆腐

2、蒸豆腐的空隙我们可以做葱油。炒锅中放入植物油、葱段、姜片、花椒几粒、八角1个小火炒香即为葱油。

3、蒜瓣用蒜臼捣成泥后和辣椒油、葱油、盐、鸡精、蒸鱼豉油、美极鲜味汁一起拌均匀成蘸汁(蘸汁的味道要略重一点,豆腐沾着汁吃才够味)。

蘸汁老豆腐

4、蒸好的豆腐,拿出切片或掰块,跟蘸汁一起上桌。

女儿红酒焖牛腱

女儿红酒焖牛腱原料:牛腱2斤

配料:女儿红酒1斤,生抽100ml,老抽20ml,盐10克,糖10克。

调料:草蔻、八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、白芷、干辣椒、葱、姜

做法

1、牛腱洗净,下开水锅焯烫5分钟。

2、捞出用凉水再次洗净。

女儿红酒焖牛腱

3、牛腱放入压力锅,放入调料。

女儿红酒焖牛腱

4、依次放入生抽、老抽、女儿红酒、盐、糖。

女儿红酒焖牛腱

5、煲压时间调整为20分钟。

女儿红酒焖牛腱

6、煲压结束后,把牛腱翻面,再煲压20分钟。

女儿红酒焖牛腱

7、焖卤好的牛腱在汤汁中浸泡4个小时以上入味。

女儿红酒焖牛腱

8、切片装盘,浇入辣椒油即可。(不吃辣的省略这一步

吃点蚕豆就可让血管更健康

  多数糖尿病并发症与血管损伤有关,常吃蚕豆有助于保护血管。蚕豆中富含精氨酸,具有强大的松弛血管平滑肌的作用,并可以增加血流量,防止脂肪等沉积物黏附于血管壁,从而抑制血管壁增厚,减少血管堵塞的机会。

  另外,蚕豆含有植物蛋白及膳食纤维,能辅助降低血糖,预防微血管的基膜增厚。可将干蚕豆在温水中浸泡12小时,剥除豆皮后煮食。每天30~50克即可。


懂劲和懂意是武术的高水准要求,也是武术国宝的精华。所以,人们不管晨武术的基本功练习,套路练习,器械练习也好,或是在各种对练,散打练习也好,都是力求达到懂劲和懂意的程度。如果真正能做到了,那么,就可以说你已经达到了化劲的程度,达到了出神入化,随心所欲的程度了。 懂劲的基础是听劲。听劲是既要能内听到,感觉到自身的劲,又要能内听到,感觉到对方的劲。听劲要求同时能内听到感觉到劲的大小、方向

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