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#美食感恩季#『拌石花菜凉粉』

文章发布时间:2015/5/28 7:40:19 来源:



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#美食感恩季#『拌石花菜凉粉』



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    小时候的海滩是干净的,只有幼细的海沙和退潮时留在沙滩上各式各样的海藻。每当有一种海藻出现在海滩上的时候,妈妈就会拉着我的小手一起去海滩捡这种海藻,这种海藻就是石花菜。妈妈将捡回家的石花菜用清水冲洗干净再晒干,最后放在锅里熬煮,用醋当点卤。形成的海藻冻,就是青岛最有名的石花菜凉粉。
    现在熬煮石花菜凉粉的技艺基本已经失传在我们这代了,不仅仅是嫌麻烦,海滩也没有以前那么干净了。但是妈妈还是会去市场购买一些石花菜,亲手熬煮凉粉,她说吃自己熬的凉粉能回忆起她过去的点滴……
    妈妈排行老二,是最不易的长女。为让大舅顺利就业,学习成绩很好的妈妈,无奈只得放弃学业下乡劳作。妈妈说:“下乡之后才知道,我可能一辈子都要待在那个穷地方了……”每每看到其它知青的家人来报“谁谁谁的家属病危请速回家”、“谁谁谁收拾包袱回家成亲”……妈妈说她都会偷偷抹眼泪,不知道什么时候才能轮到她,不知道何时才能回家,不知道姥姥是不是就这样不要她了。就快要放弃希望,准备找个汉子在那个
穷地方扎根时,大概是母女连心吧,姥姥急匆匆的赶来:“贞,回家了!”老妈这才快活的流着泪跟着姥姥回了城。过后老妈知道,姥姥花了钱托了人,买了两箱钙奶饼干搭上人情,这才允许找借口把老妈“救”上来。而其它知青,有的用同样的方法回城了,有的也就真的直接落户在穷地方了。

#美食感恩季#『拌石花菜凉粉』


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    每当七大姑八大姨来我家聚会,妈妈毫不犹豫的会拌一份石花菜凉粉当下酒菜,毕竟是青岛特色,海边特色,毕竟熬煮好的石花菜凉粉是凝聚了妈妈的心意。用简单的配料,加之简单的调味,即能拌一份很好吃的石花菜凉粉。就算是现在轮到我掌勺,也不会改变这个传统。
    石花菜的口感非常好,Q弹十足,像果冻、像布丁。它几乎没有什么味道就是清清凉凉的,和非石花菜制作出来的凉粉完全不一样,无论是口感、口味、颜色,我认为都不及石花菜凉粉,大概也是从小吃惯了石花菜凉粉所得来的吧!
    每家都有自己的小秘诀如何拌一份好吃的凉粉,而我家拌凉粉的小秘诀就在这海米上。海米切成末用油小火烘香,海米的鲜味融到油里,再拌在凉粉里特别提鲜!

    我家的凉粉味道就是姥姥传给妈妈,妈妈又传承给我的味道。米醋的酸爽,蒜泥的辣劲儿,海米的鲜及香菜的香,万万不能少的就是疙瘩头咸菜的口感,缺之不成席。

 

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①凉粉请选择石花菜凉粉。

②海米为虾米,干虾米。天晒海米可以不用浸泡,咸味浓重的虾海要用水略微浸泡。

③疙瘩头咸菜即为芥菜疙瘩咸菜。

④本菜谱口味为酸咸口味,请按照个人喜好酌量增加或减少调味的用量。

⑤请用勺子舀食。

⑥关于量器“勺”,请参见本博客首页右侧图示。



#美食感恩季#『拌石花菜凉粉』

#美食感恩季#『拌石花菜凉粉』 拌石花菜凉粉

【材料】

石花菜凉粉     500g

小香菜         半棵

火腿肠         2片

疙瘩头咸菜     1片

海米           1勺

蒜瓣           8瓣

【调味】

米醋           1-2大勺 
糖             1茶匙

盐             1/3茶匙

生抽           1茶匙

香油           1勺

花生油         1勺

#美食感恩季#『拌石花菜凉粉』

 

1、香菜、火腿肠、海米、疙瘩头分别切成末,疙瘩头咸菜用温水反复冲洗去掉浓重的咸味;

2、海米用花生油小火慢慢烘香后,取出室温晾凉;

3、大蒜加盐掂成泥;

4、大蒜泥加入醋、糖、调匀;

5、凉粉切成薄片或条;

6、将晾凉的炒海米末、香菜末、火腿末、疙瘩头末以及调好的醋汁加入到凉粉中,淋香油和生抽拌合即可。

#美食感恩季#『拌石花菜凉粉』


 


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