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【3道最吉祥的年菜合篇】快学起来过年展给家人亲戚展一手!

文章发布时间:2015/5/27 13:09:08 来源:



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1.富足美满五福扣肉

食材:

五花肉一块 猪肉馅一斤 水发香菇适量 冻豆腐一斤 鹌鹑蛋适量

味极鲜三勺 腐乳汁两勺 盐适量 八角半个 花椒适量 香叶两片 高汤三勺高度白酒适量葱姜适量水淀粉适量

做法:

1.五花肉洗净,凉水入锅,加入葱姜烧开水后,小火煮至用筷子能将肉穿透。

2.将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒,待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。

3.锅内放能没过肉皮油,烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中,炸至肉皮起泡后取出浸泡在煮肉的汤中,冷却后捞出控干(炸肉皮时一定要保证肉皮没有水分,否则会油花四溅。这是张以前的图,这次炸的时候忘记拍照了。)

4.水发香菇切块备用。

5.将猪肉馅放入碗中,加入适量葱姜末。

6.在肉馅中加入一勺生抽、适量盐,一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。

7.油锅烧至六成热转小火,将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。

8.鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。


9.锅内留少许余油,将香菇和冻豆腐翻炒一下。

10.将五花肉切成方形后切成片。

11.将切好的五花肉片码入一只大碗中。

12.将其它食材填入碗中,放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后,转小火蒸一个半小时。(蒸制时间越长,肉越软烂不腻)

13.将蒸好的肉倒出汤汁,在碗上盖个盘子,将肉扣在盘中。

14.将蒸肉的汤汁加热,倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。

(出品人:吉祥四宝)


2.延年益寿鲜酿海参


食材:高压海参8只、鲜虾10只、盐少许、料酒2勺、糖3克、花椒水1勺、姜2克、葱5克、黄彩椒8克、红彩椒8克、香油适量、蛋清10克、淀粉适量、蚝油1勺、酱油1勺

做法:
1、将高压参焯水,鲜虾洗净。(如果没有高压参可以用发制的海参)

2、将鲜虾去皮去虾线,剁成虾泥。

3、加入盐,倒入1勺料酒拌匀。

4、加入糖,再倒入提前泡好的花椒水拌匀。

5、葱姜切碎末加入虾泥拌匀。

6、红彩椒和黄彩椒切小丁放入虾泥中拌匀。

7、加入香油、蛋清,充分拌匀向一个方向搅动直到上劲儿,腌制10分钟。

8、将海参肚子里涂抹上薄薄的一层淀粉,再把腌好的虾泥裹在海参肚子里,用勺子背部把表面抹平滑。

9、蒸锅烧开,放入海参蒸10分钟取出。快蒸好的时候把汁调好,取一只碗倒入蚝油。

10、倒入酱油和1勺料酒拌匀。

11、把调好的汁倒入炒锅加热,再把调好的水淀粉倒入锅中烧开,淋在蒸好的海参上就可以了。

(出品人:苏苏爱美食)


3.金玉满堂年年有鱼


食材:鲤鱼2条、料酒2大勺、米醋2勺、糖10克、盐适量、香油2大勺、花椒水2大勺、新鲜花椒15克、新鲜红辣椒9个、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺、蕃茄酱1大勺、蛋清1只、大葱8克、姜4克、香菜6克

做法:

鱼片篇





1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净,斩下头和尾放盐腌一会儿,再裹一层薄薄的淀粉。
2、锅里放宽油烧热,分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

3、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片,加盐入味。

4、倒料酒和白醋充分抓匀。

5、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。

6、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

7、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟,锅里热油炸至金黄即可。

鱼丸篇






8、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮,鱼肉剔去剌剁成鱼泥,加入盐。

9、放料酒和白醋充分抓匀。

10、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。

11、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

12、倒入半只蛋清充分抓匀,香菜、葱、姜切碎。

13、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟,锅里热油。

14、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出,和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

烧汁篇


15、另起锅放油,炒香郫县豆瓣酱,再倒入蕃茄酱。

16、倒入适量清水烧开,放入新鲜红辣椒。

17、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。

烹饪技巧:

1、一定要把鱼腹部的黑膜清理干净。

2、鱼头和鱼尾上的淀粉要撒的非常薄。

3、片鱼片时要从鱼脊下刀紧贴鱼骨将鱼肉片下。

4、花椒水要提前用温水泡好。

5、鱼丸要充分剁碎成泥状,放入调料后要顺一个方向搅动至起劲后充分腌制。

6、不论是鱼片还是鱼丸里面都要加半个蛋清,这样鱼片会外酥里嫩,鱼丸也会鲜美弹牙。

7、摆盘时,先把鱼头和鱼尾摆好,再把鱼丸摆在四周,鱼片铺在中间。


(出品人:吉祥四宝)


核心提示:您家宝宝是否总是打嗝呢?不用过分担心,这通常属于正常现象,是由于宝宝神经发育还不太成熟及吸入过多气体等造成的。  宝宝的打嗝是因为横膈膜突然用力收缩所造成,是很常见的情形,一般很短的时间后会停止打嗝,这对宝宝是无害的,长大些会自然缓解,但是若宝宝打嗝时间过长或发作过频繁,多少都会让“照顾者”感觉有点不舒服。  宝宝打嗝原因有:  1. 常在刚喝完奶时发生,可能是宝宝常哭闹或在喂食时吃得太

核心提示:您家宝宝是否总是打嗝呢?不用过分担心,这通常属于正常现象,是由于宝宝神经发育还不太成熟及吸入过多气体等造成的。  宝宝的打嗝是因为横膈膜突然用力收缩所造成,是很常见的情形,一般很短的时间后会停止打嗝,这对宝宝是无害的,长大些会自然缓解,但是若宝宝打嗝时间过长或发作过频繁,多少都会让“照顾者”感觉有点不舒服。  宝宝打嗝原因有:  1. 常在刚喝完奶时发生,可能是宝宝常哭闹或在喂食时吃得太



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