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自制甜酒酿的做法

文章发布时间:2015/5/27 17:04:08 来源:



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自制甜酒酿

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养胃
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增强体质
  • 工艺其它工艺
  • 难度
    初中水平
  • 人数
    2人份
  • 口味 甜味
  • 准备时间
    数天
  • 烹饪时间
    <数天

孙朱朱

菜谱:156 / 关注:127 / 粉丝:0 自制甜酒酿的原文 / 2012-12-19 / 8530人看过
用料

主料

  • 糯米500克

辅料

  • 甜酒曲

    3克

自制甜酒酿的做法

1.将糯米淘洗干净,用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒撵碎的程度就可以(甜酒曲)

2.将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上,将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开,然后在糯米上用手扎几个眼,这样便于蒸汽透过糯米,蒸出的糯米不爱夹生

自制甜酒酿QT.jpg

3.将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟

4.打开锅盖察看一下,如果蒸好的糯米饭太干或有夹生,在饭上洒少量水再蒸一会;蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中(可以提前用开水烫一下)打散晾凉

自制甜酒酿VT.jpg

5.将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状,如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步

6.将糯米饭晾到不烫手和体温一样,米饭里面也要不烫手才可以,如果掌握不好温度,宁可凉点也不要温度高了,容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸

自制甜酒酿QY.jpg

7.将酒药(留出一点点)直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中,如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水,一起将酒药(酒曲)和米饭搅拌均匀

8.然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平,中间用干净的勺子挖一个圆洞

自制甜酒酿cd.jpg

9.将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中

自制甜酒酿Ty.jpg

10.将容器套上两层保鲜膜,再包上保温,我用的是一件长羽绒服包的,然后放到温暖的地方,我又给盖了一层被子,放到了暖气的旁边

自制甜酒酿Fz.jpg

11.30小时后打开看看,如果圆洞里的汁满了,闻起来有米酒的香气就好了,如果没有还是重新包上继续发酵,我用了36个小时,米酒的味道才浓的,具体需要多长时间和温度有关,所以不是很具体;夏天能发酵的快些

12.盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的

自制甜酒酿xU.jpg

自制甜酒酿jk.jpg

烹饪技巧

1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败;

2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手,里外温度均匀再拌酒曲,太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以,冬天就要放在温暖的地方,多包上或该上几层;

3、放凉后的糯米饭可能太粘,用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭,也可以在米饭中加些凉开水,水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。


牛腩萝卜海带汤:材料:牛腩、白萝卜、海带调料:葱段、姜片、蒜片、草果、大料、胡椒粉、盐、鸡精 做法:1. 牛肉洗净切大块,飞水后改刀成小块,萝卜洗净切滚刀块,海带切片。2. 将所有原料都放入电压力锅中。3. 放入葱段、姜片、蒜片、草果、大料、胡椒粉。4. 加水没过原料,扣上锅盖,旋转按钮加压,45分钟后放气泄压,加入盐和鸡精调味即可。小贴士:1. 牛肉最好大块焯水,然后再切成小块,这样可

牛腩萝卜海带汤:材料:牛腩、白萝卜、海带调料:葱段、姜片、蒜片、草果、大料、胡椒粉、盐、鸡精 做法:1. 牛肉洗净切大块,飞水后改刀成小块,萝卜洗净切滚刀块,海带切片。2. 将所有原料都放入电压力锅中。3. 放入葱段、姜片、蒜片、草果、大料、胡椒粉。4. 加水没过原料,扣上锅盖,旋转按钮加压,45分钟后放气泄压,加入盐和鸡精调味即可。小贴士:1. 牛肉最好大块焯水,然后再切成小块,这样可



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