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5分鐘簡易果雕|楊桃部落格

文章发布时间:2015/5/27 17:02:08 来源:



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HK70-pb66  果雕不再是飯店大廚的專利,只要一把雕刻刀,準備好蔬果如:蘋果、柳丁、蕃茄,甚至是大黃瓜,都可以拿來輕鬆利用。想想過年或請客時,滿滿豐盛的菜餚都不足為奇,若想出奇致勝留下深刻的印象,加個可愛的蘋果Kitty、柳丁太陽花,蕃茄花在盤上,那麼端上桌的剎那,絕對能吸引目光,贏得大家的讚嘆。現在就請飯店果雕師傅絕活大公開,只要幾個簡單的刀法,5分鐘就能作出可愛的果雕。

採訪撰文/江之融?企劃編輯/劉文宜?協助拍攝/六福皇宮

 

大廚檔案-梁芳誌

10年的果雕經驗的梁芳誌,現任六福皇宮專職蔬果切雕藝術師,也在學校及社團教授果雕課程。擅長冰雕、果雕和鹽雕,作品多運用在中菜、西菜和婚宴中。

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果雕小知識

水果種類

那種水果適合作果雕?幾乎大部分的水果甚至是蔬果類都可以拿來利用,可以選擇當季時令,或是容易買的到的水果,挑的時候注意要新鮮,水份飽滿,但不要過熟,刻起來不易軟爛變形的就可以了。

刀具

要雕出好看的果雕,當然好用的工具不可少。專業的雕刀比一般的水果刀略長和扁平,刀鋒尖銳又鋒利,很容易就能劃出弧度的線條,在餐具店都買的到。如果沒有特別去買,用家裡的細長的小水果刀就可以了。

如何保存不變乾不變色

果雕刻好後30分鐘就會開始變乾,所以作完後可以用保鮮膜包起來,或是噴點水再用濕紙巾蓋住。如果使用蘋果這類容易變色的水果,刻完後可以用鹽水泡一下,來防止氧化。

 

蕃茄花

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作法:

1. 將蕃茄從頂部開始,用刀劃出6等份。

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2. 刀劃下去切到2/3的底部,不要切斷。

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3. 將皮帶點肉帶點厚度,一片片切開。

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4. 再把皮用手一片片剝開,呈花朵狀即可。

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柳丁雕

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作法:

1. 將柳丁的頭部和底部2邊各切去1/4。

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2. 用刀把柳丁果肉和皮相連處劃一圈,但不要切斷。

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3. 切掉皮的果肉,再將皮兩邊一道道切出紋路。

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4. 將皮反著繞一圈,最後再用牙籤固定即可。

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青蘋果貓

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作法:

1.將蘋果背面切下一塊帶肉的皮。

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2.把這塊皮對半切,再各切成2隻圓椎狀的耳朵。

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3.用刀把蘋果頂部切道橫溝。

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4.將刻好的耳朵剛剛好插進去。

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5.再切出一個蝴蝶結,用牙籤固定在耳旁。

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6.插入牙籤當鬍子,挖小洞塞入豆子當眼睛鼻子即可。

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讓果雕更好看

若要看起來更出色,可以用紅蘋果和青蘋果一起搭配顏色,像臉用綠色,搭配紅色的蝴蝶結。還有如果不想Kitty背後看起來被削掉一塊,可以再拿另一顆蘋果來切,來保持作品的完整性。

 

 

大黃瓜盤飾

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作法:

1.將大黃瓜切下1/3段,不切到中間果肉。

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2.把這段大黃瓜切薄片,以一刀不切斷一刀切斷的方式,再對半打開。

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3.將打開的葉片排在盤子上成一片花瓣。

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4.擺上韭菜段當作梗。

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5.再利用尾端較窄的部位同樣切出小葉片,打開排入盤中當作葉子。

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6.最後撒上紅蘿蔔丁當花蕊即可。

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