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干煸牛肉丝---亦菜亦零食的经典川菜【厨屋飘香】

文章发布时间:2015/5/27 21:07:08 来源:



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干煸牛肉丝 亦菜亦零食的经典川菜哟

 

做的干煸牛肉丝,味道还不错哟!300克的牛肉,煸完就没剩多少了,水分都炒干了,剩精华了呵呵!

 

■ 【原材料】

*  牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。

 

■ 【调味料】

*  A料:植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。

*  B料:生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。

*  C料:香油适量、鸡精适量。

 

  

■ 【做法】

1、牛肉洗净在室温下半解冻,横纹切成薄片。

2、再切成细丝,放在碗中。

3、锅入油烧热,入牛肉丝翻炒。

 

 

4、翻炒会出来一些水分,可以将水分从锅中沥出,再接着干炒。

5、一直用中小火煸炒至水分收干,盛出牛肉丝。

6、干红椒切段,蒜苗切段,姜切丝。

 

 

7、锅洗净再入油,炒香干辣段和花椒,加入豆瓣酱和姜丝炒香。

8、再加入牛肉丝和B料继续中火煸炒至牛肉酥香。

9、最后加入蒜苗和C料炒匀即可。

 

 

■ 【小贴士】

*  想要牛肉丝切得细,牛肉就不要化冻得太厉害,趁有点硬的时候切相当省事哟!切牛肉片是要横纹切,牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。

*  牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒,炒的火候要掌握好,火大不行,易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行,否则牛肉发硬不好吃,也嚼不烂。

*  豆瓣酱已经很咸了,不用加盐了。


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