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【精美素菜】100道精美好吃的素菜,喜欢下厨的朋友快进来看看

文章发布时间:2015/5/27 23:06:50 来源:



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【精美素菜】100道精美好吃的素菜,喜欢下厨的朋友快进来看

【精美素菜】第二季!100道精美好吃的素菜!快来学几道吧~!
 
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    • 1楼
    • 2012-04-25 18:02
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    茄汁萝卜丸子

    配料: 萝卜 300克、面粉 100克、盐 适量、番茄酱 适量、糖 适量、水淀粉 适量、熟植物油 适量、白芝麻 适量

    1、原料备齐,萝卜洗净去皮,剁碎(不要太碎),挤去水分。  
    2、将剁好的萝卜放入容器中,加盐、面粉拌匀。  
    3、锅中倒入植物油,烧至7成热,将拌好的萝卜馅挤成小丸子,放入油锅中。  
    4、用中火炸至金黄熟透,捞出。  
    5、摆入盘中备用。  
    6、炒锅倒入适量清水,放入番茄酱。  
    7、再放糖调成汁烧开。  
    8、用水淀粉勾芡。  
    9、淋入适量熟油,做成番茄汁。  
    10、将做好的茄汁浇在丸子上,撒上白芝麻即可。

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    • 2012-04-25 18:04
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    酸辣萝卜丁

    配料: 白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

    1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁;   
    2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;   
    3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;   
    4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;   
    5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;   
    6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

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    • 2012-04-25 18:07
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    孜然香干

    配料: 原料:豆腐干、酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精   

    1. 豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。   
    2. 将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面,再微波三分钟即可。   

    心得:1. 腌豆腐干时,可以在面上划几刀,会更入味,我没划,里面的味道稍微淡了。      2. 可根据自己喜好掌握微波的时间,时间越久,越有嚼头,呵呵。      
    3. 这道菜当小吃,或配白粥都极好。

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    • 2012-04-25 18:09
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    椒香腐竹

    配料: 腐竹70克 干辣椒3-4个 青椒丝半个 川味辣椒酱1小勺 水2大勺 色拉油1大勺

    1.腐竹用水浸泡一夜洗净,切成3厘米左右的长短,青辣椒切丝备用。   
    2.锅中放入2勺油烧热,放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹(一定要沥干腐竹的水分),大火翻炒2分钟左右淋少许水,继续翻炒1分钟,最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。

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    • 5楼
    • 2012-04-25 18:12
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    客家翡翠算盘子

    配料: 芋头 300g、太白粉(马铃薯淀粉) 1杯约150g、菠菜汁 80ml、香菇 4个、素蚝油 2大匙、盐 少许、糖 少许

    1.芋头洗净去皮切片,大火蒸15分钟至酥软,趁热压成芋泥;   
    2.加太白粉和煮开的菠菜汁,揉成面团,分20等份,搓圆后压扁,用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状;   
    3.放入开水里煮至浮起,捞出过冷水,沥干;   
    4炒锅热后,放2大匙油,加香菇末爆炒,大火翻炒2分钟。加素蚝油和糖拌匀后,加算盘子,大火兜炒均匀,即可出锅。

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    • 6楼
    • 2012-04-25 18:14
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    什锦豆腐

    配料: 豆腐一块、香菇数朵、彩蔬丁少许(玉米、胡萝卜、青豆)、豉香辣酱2勺。 

    1、豆腐切成小块,均匀地撒上少许盐,轻轻翻抖几下,腌制片刻。  
    2、锅中热油,油8分热时,摆入豆腐块,煎至表皮酥脆,两面金黄,盛出备用。  
    3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。  
    4、倒入刚才煎好的豆腐块。  
    5、调入两勺豉香辣酱。  
    6、翻炒均匀即可出锅。

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    • 7楼
    • 2012-04-25 18:15
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    三鲜萝卜卷

    配料: 白萝卜 250克、香菇 100克、木耳 250克、红椒 100克、盐 适量、香油 适量、干淀粉 适量,植物油 适量 

      
    1、香菇、木耳、红椒洗净,切成末,加盐、香油、少许干淀粉。  
    2、搅拌均匀,和成馅备用。  
    3、白萝卜去皮洗净,切成薄片。  
    4、放入沸水中焯一下,捞出,过凉水,沥干水分。  
    5、把调好的三鲜馅放在萝卜片上,卷成卷,码入盘中。  
    6、将做好的萝卜卷放入蒸锅中,开锅后蒸7-8分钟取出。  
    7、在蒸好萝卜卷上撒上红椒末,然后浇上热油炝出香味即可。

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    • 8楼
    • 2012-04-25 18:18
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    香橙双色豆腐

    配料: 有机豆腐半块,有机香橙1只,山药100克,盐、糖、黑芝麻、白芝麻、素蚝油汁适量

    1.有机香橙榨汁,山药擦成茸。  
    2.将有机豆腐压成茸,一半加糖,另一半加盐,均加入山药茸。  
    3.将豆腐茸做成饼,加糖的豆饼粘上白芝麻,加盐的豆饼粘上黑芝麻。  
    4.用有机椰子油将豆饼煎至上色,咸的淋素蚝油汁,甜的淋上橙汁。

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    • 9楼
    • 2012-04-25 18:20
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    水果咕咾豆腐

    配料: 木瓜、火龙果适量、红椒1个、老豆腐1块、番茄酱2大勺、盐1小勺、糖1大勺、醋1小勺、水淀粉2大勺

    1、火龙果、木瓜切块,豆腐切块后泡在热水里,水里加点盐,这是偷懒的做法,去除豆腥味又不容易散。   
    2、平底锅里热油,放入沥干水分的豆腐,小火煎至金黄色,这一步需要点耐心。   
    3、直接放入红椒翻炒,接着放入水果,最后倒入调味汁翻炒入味即可。

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    • 10楼
    • 2012-04-25 18:22
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    五彩蔬菜包

    配料: 包心菜叶,胡萝卜,青豆,玉米粒,彩椒,香菇,油

    1.包心菜叶,去掉当中的硬杆部分.   
    2.包心菜叶在开水里烫熟.   
    3.捞出菜叶泡在凉开水里.   
    4.青豆和玉米粒解冻,把胡萝卜和彩椒切丁,   
    5.锅烧热,放少许油.   
    6.先放胡萝卜丁炒软,再放青豆和玉米粒炒片刻.   
    7.再放香菇丁翻炒后加彩椒丁进去.   
    8.放一大勺油,少许水,稍微煮下,收干水分,出锅.   
    9.把包心菜叶捞出沥干水分,平铺在盘子里,放一勺炒好的蔬菜丁,包起来,用开水烫软的葱扎起来。

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    • 11楼
    • 2012-04-25 18:24
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    蔬菜素丸子

    配料: 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、盐2克、胡椒粉1克

    1、土豆洗净去皮,切成薄厚适中的片,放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好,可用筷子轻扎一下,蒸好后盛入碗中。  
    2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝,粗丝细丝都可以,擦粗丝的话,擦好后再用刀略剁一下。  
    3、用叉子把蒸好的土豆压成泥,再加入盐,胡椒粉,胡萝卜丝,香菜碎,把它们混合均匀。  
    4、将调好味,搅拌均匀的土豆泥做成小丸子,可放入7成热的油锅中炸熟,也可以放入烤箱烤一下,如果觉得炸不易操作,可改用烤箱,会容易很多,丸子也可改成小饼,也会更易操作。吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。

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    • 12楼
    • 2012-04-25 18:25
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    芹菜炒熏干

    配料: 原料:芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙(5克)、干辣椒6颗

    1)将芹菜的叶子摘去,将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段;
    2)熏干先切成半厘米厚的大片,在改刀成1/3的小块;
    3)锅烧热后倒入油,待油5成热时倒入干辣椒炒出香味;
    4)然后放入熏干,炒至熏干微微变黄;
    5)倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐,拌匀后即可。

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    • 13楼
    • 2012-04-25 18:27
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    素香酥腰花

    材料:香菇15朵 A料:玉米粉 牙签 B料:姜丝 九层塔 酱油 砂糖 香油

    1.香菇泡软去头,水挤乾,用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉(不可太多)第一次连牙签炸定形,然后把牙签拿掉再炸第二次备用。

    2.锅热倒入1匙油将材料B,顺序倒入,加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。

    注:糖要多一些与酱配合

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    • 14楼
    • 2012-04-25 18:33
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    腰果玉米粒

    配料: 腰果、玉米、黄瓜、胡萝卜   

    1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。   
    2、腰果略用油炸一下,控干后备用。   
    3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。

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    • 15楼
    • 2012-04-25 18:35
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    麻酱拌豆角

    配料: 黑芝麻花生酱一勺,酱油2勺,陈醋3勺,少许鸡精,糖1小勺,芝麻油少许 

    1)长豆角去头除尾;
    2)切成整齐的段状;
    3)烧开水后放入豆角,少许油和盐,烫熟;
    4)煮熟后捞出泡在冰水里,口感更爽;
    5)加上佐料即可。

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    • 16楼
    • 2012-04-25 18:37
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    吉祥如意卷

    配料: 豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽。

    1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜(或青笋)、切丝,豆芽洗净;  
    2、放入锅中,加少许盐,一起炒熟;   
    3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起,一定要尽量卷紧;  
    5、将卷好的素蛋卷放到面粉糊中滚匀;   
    6、锅中烧油至7分热,入锅炸,小火炸到颜色金黄后捞出;   
    7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块,装盘。

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    • 17楼
    • 2012-04-25 18:38
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    煎红薯饭团

    配料: 红薯半根,米饭1小碗,烤紫菜1小片,芝麻(熟)2匙;美极鲜调味汁、寿司醋、寿司酱油、芥末

    1.将红薯去皮上火蒸熟(约15~20分钟),待红薯晾凉后切成厚片。
    2.烤紫菜用剪刀煎成半厘米宽的细条。
    3.米饭用寿司醋拌匀,手上蘸少许寿司醋将米饭捏成和红薯片直径差不多的圆饼状备用。
    4.平底锅烧热,放入少量油,将红薯片放入煎成两面金黄色 ,倒入美极鲜调味汁少许再煎一下。
    5.在每个饭团上放一片红薯片,用剪好的紫菜条固定,然后撒上芝麻装饰。
    6.吃时用寿司酱油和芥末调汁蘸食即可。

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    • 18楼
    • 2012-04-25 18:40
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    照烧豆腐

    配料: 老豆腐1块、碗豆一小把、红椒1个 照烧汁: 生抽、糖、盐、水淀粉适量

    1、北豆腐洗净切成1厘米见方的小块,用开水浸泡去豆腥味。豌豆焯水备用,红椒洗净切片。
    2、锅里热油,放入豆腐用中火煎至两面金黄,盛出备用。
    3、豌豆沥水,倒入锅里翻炒,再加入豆腐翻炒,接着将小碗里的照烧汁倒入翻炒,汁水快收干时放入红椒拌匀即可。

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    • 19楼
    • 2012-04-25 18:41
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    炝拌土豆丝

    原料:土豆1个,青、红椒各半个,花椒1小匙
    调料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,醋1/2小匙,香油1/4小匙做法:  

    1、将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。  
    2、锅中倒入清水,大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入调料,放上青、红椒丝。  
    3、锅中放入少许油,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深色,油有点点冒烟时,把火关掉。捞出花椒,将花椒油淋在青红椒丝上,搅拌均匀即可。

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    • 20楼
    • 2012-04-25 18:43
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    洪福齐天

    原料: 香菇5朵,冻豆腐干1块,芥菜干3条,姜3片,八角1个,桂皮1小片。
    调料:生抽1小匙,老抽2大匙,生抽1大匙,水1杯,冰糖1匙半,水淀粉1大匙,香油1小匙。  

    1、冻豆腐化冻后,切成3分厚薄待用;香菇泡发后,每朵去蒂斜刀片成4片;芥菜干入热水中浸泡至软,并撕成细长条待用。  
    2、香菇加入调味料1,并入蒸锅中蒸10分钟,放凉后待用。  
    3、取一片豆腐块,放上一块香菇片,再放上一块豆腐块,再放上一片香菇片,如此交错叠上豆腐片3片,香菇片2片,并用芥菜干条捆好,做成素肉块。  
    4、锅中倒入2大匙油,爆香姜、八角和桂皮,加入调味料1煮开,小火焖出香味后,捞出辅料,放入已捆好的素肉块,小火煮到汤汁剩下一半为止。  
    5、将豆腐块盛入耐热容器中,加入汤汁,并用盘子盖住容器不让水分进入,入蒸笼蒸10分钟后取出,将汤汁倒入锅中加入调味料3勾芡后,淋在已装盘的素肉块上即可。

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    • 21楼
    • 2012-04-25 18:45
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    清蒸藕丸

    配料: 粉藕500克、土豆泥 适量、生薯粉12克、海米30克(1小把)、盐 适量、食用油适量、青菜叶数片

    1、将藕去节洗净削皮,置小眼铁筛上磨出藕碎,土豆蒸熟打成土豆泥,海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎。  
    2、将藕碎、土豆泥混合拌匀,先放一点点盐调味(因为海米有咸味)。  
    3、将海米碎、生薯粉一同放入拌匀,此时再适量添加盐调味。  
    4、取一撮乒乓球大小的料,放在掌心中顺同一方向摇晃,摇出圆圆的藕丸。  
    5、小蒸笼里先垫一片青菜叶,将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸。  
    6、旺火烧开蒸锅里的水,置上小蒸笼,中大火蒸10-15分钟即可。
      
    小贴士:
    1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底,荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。  
    2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。  
    3、最好选七孔藕,若是用了九孔藕,须滗去一些藕碎里的水分。  
    4、蒸好的藕丸有三种吃法:直接吃;另配蘸汁,蘸着吃。

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    • 22楼
    • 2012-04-25 18:49
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    莲子松仁玉米

    配料: 莲子40粒、甜玉米粒1/2罐、松子70克、黄瓜50克、枸杞30粒、葱花10克、食用油40克、白糖20克、盐适量、水淀粉小半碗 

    1、将莲子用凉水泡1小时以上泡软,然后放入水中煮熟(几分钟就煮好了)捞出过凉水后备用;   
    2、甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水;   
    3、将松子去壳去内皮,可以直接用剥好的松子仁,但我感觉还是用生的更好;   
    4、枸杞用凉水泡一会泡软捞出;   
    5、黄瓜切成小丁(最好用青豆代替,形状颜色更好);   
    6、锅烧热放一点点油润一下锅倒入松子仁,用小火将松子炒到微微变色,盛出备用;   
    7、过再放入剩下的食用油烧热放入玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀;   
    8、放入炒好的松子仁和盐、白糖炒均匀;   
    9、然后放入水淀粉炒匀即可。

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    • 23楼
    • 2012-04-25 18:51
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    茄汁蘑菇

    配料: 口蘑,番茄酱,砂糖,生抽,白醋

    1 、口蘑用盐水浸泡5分钟后活水冲洗干净  
    2、 把口蘑氽入开水  
    3、煮熟(2分钟)后捞出  
    4、重新起一口锅倒入橄榄油烧五成热  
    5、加入番茄酱  
    6、搅拌均匀后加入一勺半砂糖和一大勺生抽  
    7、加入一茶匙的白醋并搅拌均匀  
    8、倒入氽熟的口蘑翻炒均匀大火收干卤汁即可

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    • 24楼
    • 2012-04-25 18:52
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    双瓜百合

    配料: 小黄瓜、百合、南瓜。

    1.小黄瓜洗干净,用波浪刀斜切成片待用。   
    2.南瓜卜削皮后,切菱形片待用。   
    3.鲜百合剥开一瓣瓣的洗干净待用。   
    4.炒锅内到入水,待水开时放入黄瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。   
    5.起锅,锅内到入橄榄油,爆香南瓜片,放入焯水好的黄瓜片、鲜百合略翻炒,放蘑菇精、盐调味拌匀,最后用适量水淀粉勾薄芡(也可省略)出锅装盘即可。

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    • 25楼
    • 2012-04-25 18:54
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    湘西双椒菇丁

    配料: 杏鲍菇、青杭椒、红小米椒。

    (1)杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。  
    (2)青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。   
    (3)净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。   (4)锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水20克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

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    • 26楼
    • 2012-04-25 18:56
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    金针菇拌香干

    主料:金针菇150克 五香豆干5片 胡萝卜半颗 香菜1棵
    调料:生抽2大匙 香油1大匙 喜欢吃辣的可以加点辣油 

    1、胡萝卜削皮、切丝,先用少许盐腌软  
    2、水半锅烧开,先烫熟豆腐,沥干,白开水冲净、沥干  
    3、再烫熟金针菇、沥干  
    4、将金针菇、香干、胡萝卜丝、香菜末加在一起,再加入调味料拌匀即可。

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    • 27楼
    • 2012-04-25 18:58
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    抹茶脆香平菇条

    配料: 食材:平菇、抹茶、白芝麻
    调料:干酵母、面粉、淀粉、泡打粉 

    1.平菇洗干净,改刀成长条,拌入少许盐、蘑菇精、干淀粉待用。  
    2.将面粉60克加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约2小时左右,再加入少许泡打粉和淀粉20 克。然后在糊中加入少许抹茶、白芝麻,拌匀加少许精制油,调成抹茶脆浆糊备用。  
    3.起锅,锅中加精制油,待油温升到4成左右,将平菇条放入步骤(2)制成的抹茶脆浆糊中滚一下,然后分别放入油锅去炸,炸熟捞出,然后升高油温重新放入油中复炸,炸成翠绿金黄捞出沥干油,装盘即可。  

    提示:
    1.选用新鲜平菇,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。  
    2.吃时可以用醋加生姜末调成的料沾着吃,别有一番风味。

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    • 28楼
    • 2012-04-25 19:00
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    番茄花菜

    配料: 花菜300g、番茄300g、番茄沙司1大勺、糖1小勺,盐1/2小勺,胡椒粉1/4小勺。
     
    1】花菜掰开小瓣用淡盐水泡20分钟捞出,番茄去皮切块   
    2】锅内烧热水,下花菜焯熟捞出   
    3】炒锅放油烧热,倒入番茄炒出水;用小火慢慢熬至番茄熟透呈酱,倒入番茄沙司炒匀   
    4】下花菜翻炒至汤汁浓稠加入糖,盐,胡椒粉炒匀即可!

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    • 29楼
    • 2012-04-25 19:10
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    酸甜麻辣藕片 (不食五荤的师兄,可以不放其中的葱、蒜)

    配料: 莲藕2节(500克) 葱1/4根 姜1小块 大蒜5瓣 花椒一小把 干红辣椒约30根 八角1颗   米醋3汤匙(45ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 清水3汤匙(45ml ) 味精1/4茶匙(1克)

    1)将莲藕去皮洗净后,切成3毫米厚的片。姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用。  
    2)锅中倒入清水大火加热煮开后,放入藕片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡。  
    3)炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味后,放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右。  
    4)捞出藕片沥干后,倒入锅中,翻炒几下后,烹入米醋,倒入生抽,白糖,盐和清水,翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在藕片上即可。出锅前放点味精,味道会更好。


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