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停不下口的香酥-平底锅脆皮蛋卷

文章发布时间:2015/5/27 23:52:44 来源:



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平底锅脆皮蛋卷

原料:

普通面粉110g、黄油100g、鸡蛋4个、白糖90g、黑芝麻20g。

平底锅脆皮蛋卷

做法:

1、鸡蛋+白糖,放在一个大盆里,用打蛋器搅匀(不需要打发)。

2、黄油微波炉打30秒左右融化成液态,加入蛋液中,搅匀。

3、加入面粉和黑芝麻搅匀。

平底锅脆皮蛋卷

4、调和成稠稠的面糊。

5、平底锅放灶上,先不要开火,兜一大勺面糊放在锅中间。

6、手持锅子转动,把面糊转开,在锅底呈一薄层。

平底锅脆皮蛋卷

 

7、开小火满满加热,等蛋卷一面边缘有些焦黄,和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度。

8、把蛋饼倒在案板上,用一根筷子迅速卷起成蛋卷状,卷到最后固定一会儿,稍凉就定型了。

9、把平底锅用冷水冲凉擦干,再继续做下一个,直到全部做完。

平底锅脆皮蛋卷

【碎碎念】:

1、整个搅面糊的过程只需要搅拌,不需要打发。

2、天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作,可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿,面糊就会变得不那么稠,会比较好操作。

3、面糊放入锅子的时候,锅子要处于凉的状态,如果锅子是热的,面糊放入锅子就开始凝结,做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。

4、蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷(不怕烫的话),也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快,否则蛋卷一凉就硬了,卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度,否则也比较难卷起来。

平底锅脆皮蛋卷

平底锅脆皮蛋卷


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