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给力年夜饭--12款美味饺子做法(翡翠白玉饺)

文章发布时间:2015/5/27 17:52:40 来源:



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      翡翠白玉饺

   材料:菠菜,面粉,猪肉馅,带子,香菜,葱,姜,花椒粉,酱油,鸡粉,盐,糖,植物油    

      给力年夜饭--12款美味饺子做法(翡翠白玉饺) 给力年夜饭--12款美味饺子做法(翡翠白玉饺)  
           制作方法之和面

    1,把菠菜洗净焯水。将焯好水的菠菜放入搅拌机里,然后加入菠菜量两倍的水搅成汁。用漏网将菠菜渣滤出留汁备用。
    2,用榨好的菠菜汁和面。 

 

    给力年夜饭--12款美味饺子做法(翡翠白玉饺) 给力年夜饭--12款美味饺子做法(翡翠白玉饺)

     给力年夜饭--12款美味饺子做法(翡翠白玉饺) 给力年夜饭--12款美味饺子做法(翡翠白玉饺)
         制作方法之调馅

   1,花和姜蓉放到猪肉馅里,然后加入酱油,花椒粉,鸡粉,适量的盐(因为酱油是咸的,所以放盐的时候要酌量),因为一会要放海鲜,所以少加一点白糖提味。少量凉开水搅匀,再加入少量的植物油,将肉馅拌匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。(放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润)。

   2,把带子切成小丁,注意不要切太碎,这样口感不好。带子和猪肉馅的比例为1:5.

   3,把香菜切碎,香菜的量为一斤猪肉馅3到4棵为宜。

   4,将以上所以调料放到一起,用筷子朝一个方向搅上劲,馅就调好了。

 

   给力年夜饭--12款美味饺子做法(翡翠白玉饺)

     饺子下锅前,再来张照片,漂亮吧,各个都是薄皮大馅滴。
 
小窍门让你做出最适合夏天的青椒馅水饺
 

  材料:青椒两个,尖椒一个,猪肉馅一斤,葱,姜,盐,酱油,花椒粉,盐,植物油

 

    小窍门让你做出最适合夏天的青椒馅水饺  小窍门让你做出最适合夏天的青椒馅水饺

    小窍门让你做出最适合夏天的青椒馅水饺  小窍门让你做出最适合夏天的青椒馅水饺

     

    1,把青椒和尖椒洗净去籽,切碎。做青椒馅饺子的时候,放个尖椒味道更好。

    2,在切碎的青椒碎里,放入少量的盐给青椒脱水。然后我们把青椒稀出来的汁,倒入一个小碗中,一会我们调馅的时候用。我们还要在脱了水的青椒中放入少量的植物油抓一下。整个(2)这个步骤,就是为了防止青椒出水使饺子馅变稀,不容易包。

     3,把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,青椒汁,然后加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。(放青椒汁可以让肉馅里青椒的味道更浓郁而且肉吃起来更嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润)。

   4,搅拌均匀的成品肉馅。这里要说一下青椒不需要剁得非常碎,剁成稍微小一定的丁就可以,可千万不要剁成蓉啊。

 

     小窍门让你做出最适合夏天的青椒馅水饺

 3个窍门包出鲜嫩不出汤的西红柿鸡蛋馅饺子
 
      材料:西红柿一个,鸡蛋两个,葱适量,盐3克,糖2克,植物油少量(以上的材料可以包20个饺子)
    3个窍门包出鲜嫩不出汤的西红柿鸡蛋馅饺子 3个窍门包出鲜嫩不出汤的西红柿鸡蛋馅饺子

    3个窍门包出鲜嫩不出汤的西红柿鸡蛋馅饺子 3个窍门包出鲜嫩不出汤的西红柿鸡蛋馅饺子

    3个窍门包出鲜嫩不出汤的西红柿鸡蛋馅饺子 3个窍门包出鲜嫩不出汤的西红柿鸡蛋馅饺子
      制作方法(调馅方法):

    1,把西红柿切成两半,然后用勺子将西红柿内充满水份的瓤挖出。

    2,我们将去掉瓤的西红柿切成小粒(为了保证口感,不要切得太碎),然后放入糖拌匀。这个步骤是为了用糖让西红柿脱水。同时放糖能够中和一下西红柿的酸,少量的糖还有提鲜的作用。

   3,将两个鸡蛋打到碗里,把我们之前挖取的西红柿瓤切成小块放入鸡蛋中,然后我们把西红柿脱出来的水也滤到鸡蛋液中,这里要注意,西红柿汁的量不能超过鸡蛋液总量的三分之一。

   4,在滤掉汁的西红柿碎里放入少量植物油拌匀,这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时,还能让西红柿不出水。

   5,取炒锅,放入少量的油,油热后放入葱花炒香,然后放入和西红柿汁混合好的鸡蛋液炒碎。

   6,将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀,调入盐,我们的馅就做好了。

  PS:再调这个馅的时候我用到了三个小窍门。

  第一个,将西红柿瓤挖出。因为西红柿瓤中的水份最多,如果带着瓤直接切丁调馅非常容易出汤,会影响饺子成型。

  第二个,就是步骤(2)里,我们在切碎的西红柿里方入少量的糖。放糖的目的是因为糖能让西红柿脱水,同时糖能够中和西红柿本身的酸并且起到提鲜的作用。

  第三个,我们把西红柿瓤和西红柿汁放入鸡蛋液中,首先解决了西红柿瓤和西红柿汁的浪费问题,其次,放入汁再炒出来的鸡蛋碎,口感非常嫩,可谓一举两得。
 
3个窍门包出鲜嫩不出汤的西红柿鸡蛋馅饺子
 
包出鲜香不膻的羊肉馅饺子的小窍门
 

    材料:羊肉300克(羊腿),木耳(水发后100克),胡萝卜(100克),葱(30克),姜(8克),花椒,盐,鸡精,酱油,料酒

    吃羊肉的季节到了:包出鲜香不膻的羊肉馅饺子的小窍门 吃羊肉的季节到了:包出鲜香不膻的羊肉馅饺子的小窍门
    吃羊肉的季节到了:包出鲜香不膻的羊肉馅饺子的小窍门 吃羊肉的季节到了:包出鲜香不膻的羊肉馅饺子的小窍门
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    吃羊肉的季节到了:包出鲜香不膻的羊肉馅饺子的小窍门

    制作方法(调馅方法):

    1,倒入60毫升开水把花椒泡上20分钟,然后捞出花椒留汤备用

    2,把木耳泡发好,切碎备用;胡萝卜切碎备用

    3,把羊腿上的肉切下来,先切成小粒

    4,然后我们把切成小粒的羊肉剁成馅,我们一边剁一边加入花椒水,这个步骤是给羊肉去掉膻味的窍门

    5,剁好的羊肉馅

    6,在羊肉馅里放入葱花,姜蓉,少量的料酒,鸡精,盐和酱油,再放两茶少植物油顺时针方向把肉馅搅匀

    7,把之前备好的木耳和胡萝卜放入肉馅里搅匀,我们的肉馅就做好了。

  

   PS:1,这里说说去除羊肉馅膻味的方法,就是放入泡好的花椒水,这样的处理后的羊肉馅不仅去掉了膻味而且还能增加肉馅鲜嫩的口感。还有羊肉馅的饺子葱要放得多一些。

    2,因为羊肉,姜和花椒都是比较燥热的食物,所以容易上火的体质最好就不要吃这个馅的饺子了。而且这个馅的饺子适合冬天吃。

    3.在吃羊肉馅的饺子时,最好搭配一些凉性的食物中和一下,比如绿豆汤,苦瓜等等。
吃羊肉的季节到了:包出鲜香不膻的羊肉馅饺子的小窍门
 
三鲜馅饺子
 

三鲜馅饺子

 材料:韭菜400克,猪肉馅(七分瘦三分肥)400克,中等大小鲜虾10只,葱25克,姜10克,酱油,盐,花椒粉,

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1,和面。包饺子,我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时。

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2,调陷。这个步骤一定要重点说明。

  1),把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,20毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。(放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润)。

  2)将韭菜洗净切成小丁,然后放入少量的植物油抓匀。(放油的目的是为了防止一会放盐的时候把韭菜中的水份稀出来,这样做还能够最大程度的保证韭菜的鲜香)

  3)把虾去皮去虾线剁成小丁,一定不要把虾剁得太碎。

  4)把调好的猪肉馅和处理好的韭菜以及虾放到一起,加入8克的盐朝一个方向将馅料调均,我们的馅就做好了。

  PS:很多朋友在调三鲜馅的时候,往往喜欢在调猪肉馅的时候就将虾放入,其实这样做会损失虾的鲜味。所以虾我们要最后放,这样才能最大限度的发挥三鲜的鲜味!

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  3,包饺子。这个步骤我就不细说了.每个人包的饺子都不一样,我就在这里展示一下俺包的饺子。

  4,煮饺子。我们东北人煮饺子喜欢用“扬汤止沸法”,就是等水开后放入饺子,等水再开后倒入小半碗水,以此类推一共浇3次水,饺子就煮好了。
 
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让你鲜掉下巴的香菜虾仁猪肉饺
 

  材料:香菜两棵,猪肉3两,虾1两,葱,姜,酱油,花椒粉,植物油,盐

    让你鲜掉下巴的香菜虾仁猪肉饺 让你鲜掉下巴的香菜虾仁猪肉饺

    让你鲜掉下巴的香菜虾仁猪肉饺 让你鲜掉下巴的香菜虾仁猪肉饺

    制作方法(调馅的方法) :

 1,把葱花和姜蓉放到猪肉馅里,然后加入酱油,花椒粉,少量凉开水搅匀,再加入少量的植物油,将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。(放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润)。

 2,把虾去皮切成小粒,不要切得碎,那样会影响口感。

 3,把香菜洗净切成碎。

 4,把香菜,处理好的虾还有肉馅混合到一起,再放入一点点盐,朝一个方向搅匀就做好了。
 
让你鲜掉下巴的香菜虾仁猪肉饺
 
 
餐桌上最受欢迎的东北家常味(酸菜馅饺子)
 
材料:酸菜400克,猪肉馅(6分瘦4分肥)400克,葱25克,姜10克,酱油,盐,花椒粉,

    餐桌上最受欢迎的25道东北家常味(酸菜馅饺子) 餐桌上最受欢迎的25道东北家常味(酸菜馅饺子)

    餐桌上最受欢迎的25道东北家常味(酸菜馅饺子) 餐桌上最受欢迎的25道东北家常味(酸菜馅饺子)

      今天我还是主要说一下调馅的方法,答应大家的包饺子的视频还没有能够拍摄,因为一个人做饭实在腾不出手啊!啥时候西瓜在家的时候我一定补上!

     1,包饺子,我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时。

2,把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。(放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润)。

3,把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用。

4,将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,我们的馅就调好了!

PS:1,酸菜和肉的比例最好是1:1,这样的酸菜馅最好吃!

   2,酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的,因为酸菜和肥肉是最搭的!
 
餐桌上最受欢迎的25道东北家常味(酸菜馅饺子)
 
鲜掉眉毛的冬天养膘大肉饺--西葫芦虾仁猪肉饺
 

    材料:西葫芦,猪肉馅,鲜虾,葱,姜,酱油,盐,花椒粉

    鲜掉眉毛的冬天养膘大肉饺--西葫芦虾仁猪肉饺 鲜掉眉毛的冬天养膘大肉饺--西葫芦虾仁猪肉饺

    鲜掉眉毛的冬天养膘大肉饺--西葫芦虾仁猪肉饺 鲜掉眉毛的冬天养膘大肉饺--西葫芦虾仁猪肉饺

     制作方法:

    1把西葫芦洗净切成小丁,放入少许盐抓匀味上一会,等西葫芦的水煞出来后将水倒掉,然后放入少许植物油拌匀。我们这样处理西葫芦的目的是为了防止出水。

     2,花和姜蓉放到猪肉馅里,然后加入酱油,花椒粉,少量凉开水搅匀,再加入少量的植物油,将肉馅拌匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。(放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润)。

 3,把虾去皮切成小粒,不要切得碎,那样会影响口感。这里要说一下虾和猪肉馅的比例,猪肉馅和虾的比例最好是10比1.最多不要放超过三分之一,不然会影响味道。

  4,将以上所有的料放到一起拌匀,我们的馅就调好了。
鲜掉眉毛的冬天养膘大肉饺--西葫芦虾仁猪肉饺
 
最含蓄的玉米吃法--松仁玉米馅水饺(另附松仁玉米的做法)
 
     松仁玉米馅水饺(调馅的方法)

    材料:甜玉米(或者甜玉米罐头),猪肉馅,松仁,胡萝卜,葱,姜,酱油,盐,花椒粉,鸡粉

    制作方法:

     1,把葱花和姜蓉放到猪肉馅里,然后加入酱油,花椒粉,盐,少量凉开水搅匀,再加入少量的植物油,将肉馅拌匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。(放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量植物油是为了让肉馅够润)。

    2,将甜玉米粒掰下来,放入开水中焯水,然后剁碎备用。如果用甜玉米粒罐头不用焯水。甜玉米与猪肉馅的比例为1:1.

    3,将松仁剁碎,松仁的量按个人喜好放;剁少量胡萝卜蓉,不需要太多,主要是搭配颜色。

    4,将以上所有准备好的馅料放到一起,加入适量的盐和鸡粉搅匀,松仁玉米的馅就调好了。
 
        松仁玉米

    材料:甜玉米粒,松仁,胡萝卜,葱,盐,糖,淀粉

    最含蓄的玉米吃法--松仁玉米馅水饺(另附松仁玉米的做法) 最含蓄的玉米吃法--松仁玉米馅水饺(另附松仁玉米的做法) 最含蓄的玉米吃法--松仁玉米馅水饺(另附松仁玉米的做法)

    最含蓄的玉米吃法--松仁玉米馅水饺(另附松仁玉米的做法) 最含蓄的玉米吃法--松仁玉米馅水饺(另附松仁玉米的做法) 最含蓄的玉米吃法--松仁玉米馅水饺(另附松仁玉米的做法)

     制作方法:

    1,将甜玉米粒掰下来焯水备用;胡萝卜切成和玉米粒一样大小的丁;葱花少许。

    2,将水与淀粉的比例为1:1调成水淀粉备用。

    3,锅中放油,油热后放入葱花爆香后放入胡萝卜丁炒熟。

    4,接着放入松仁炒制。如果是生的松仁,那么一定要炒熟,如果是熟的稍微炒一下就可以了。

    5,松仁炒好后放入玉米丁翻炒,然后加入盐,少许糖炒匀。

    6,最后淋入水淀粉炒匀就做好了。
 
如何包出好吃不出水的白菜猪肉饺子
 

   材料:白菜,猪肉馅,葱,姜,盐,植物油,花椒粉,鸡粉(没有可以不放),酱油,面粉


     用视频指导如何包出好吃不出水的白菜猪肉饺子 用视频指导如何包出好吃不出水的白菜猪肉饺子 用视频指导如何包出好吃不出水的白菜猪肉饺子

        制作方法之处理白菜

     1,把白菜洗净控干水份。白菜馅最怕的就是出水,所以控干水份也很重要。

     2,把白菜剁碎,在剁白菜的时候我们要尽量剁得细一些。然后加少许盐拌匀,这样处理是为了把白菜的水份煞出来。

     3,这个步骤是做白菜馅水饺最重要的步骤,就是要将白菜的水份攥干。这里我们可以用手直接攥干白菜,如果家里有纱布,可以将白菜放到纱布里攥干。处理后我们拌入少许植物油,放油的目的也是为了防止白菜出水。

     用视频指导如何包出好吃不出水的白菜猪肉饺子 用视频指导如何包出好吃不出水的白菜猪肉饺子 用视频指导如何包出好吃不出水的白菜猪肉饺子

       制作方法之调馅

      1,把葱花和姜蓉放到猪肉馅里,然后加入酱油,花椒粉,鸡粉,盐,再加入少量的植物油,将肉馅拌匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。

     2,把处理好的白菜碎和肉馅放到一起,然后再调入适量的盐。

     3,白菜碎和猪肉馅拌匀馅就调好了。

     用视频指导如何包出好吃不出水的白菜猪肉饺子 用视频指导如何包出好吃不出水的白菜猪肉饺子 用视频指导如何包出好吃不出水的白菜猪肉饺子

     用视频指导如何包出好吃不出水的白菜猪肉饺子 用视频指导如何包出好吃不出水的白菜猪肉饺子 用视频指导如何包出好吃不出水的白菜猪肉饺子
       制作方法之和面,擀皮,包饺子

    1,包饺子的面我们用温水和凉水和面都可以。

    2,把水逐次的倒入面粉中,然后用筷子搅成雪花状。

    3,接着把面揉成一个光面团,面团讲究“三光政策”,哪三光呢,就是面光,手光,盆光。面团柔光后我们要饧上半个小时。

    4,面饧好后我们将面团揉成一个均匀的长条。

    5,将长面条切成或者揪成均匀的小面团。

    6,将小面团按扁,注意要形状要圆。

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      下面是包饺子的重要部分之一,就是擀皮了。大家点击视频看如何擀皮吧。

     在这里要感谢来美国探望我们的婆婆大人友情出镜,哈哈。我婆婆平时擀皮特别快,今天为了让大家看仔细特意擀得很慢。

    大家好好学习。
   

 

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      下面介绍的就是包饺子的包法了。

    包饺子分包和捏。我和我婆婆都喜欢包饺子,因为形状好看。

    还是我婆婆亲身示范,大家好好学习。

   

 


      最后,要感谢我婆婆亲情出演,大家要使劲的鼓掌致谢啊。用视频指导如何包出好吃不出水的白菜猪肉饺子


 鱼肉馅饺子
 

   材料:鱼肉(推荐鲅鱼,马面鱼),猪肉馅,香菜,葱,姜,盐,糖,花椒油,白胡椒粉,料酒,蛋清,花椒粉,鸡粉,酱油

 

     冬至到:用10款美味饺子给力冬至节(另附应节赤豆燕麦圆子粥) 冬至到:用10款美味饺子给力冬至节(另附应节赤豆燕麦圆子粥) 冬至到:用10款美味饺子给力冬至节(另附应节赤豆燕麦圆子粥)
        制作方法之调馅

     1,做鱼蓉。做鱼蓉我推荐用鲅鱼或者马面鱼,当然用鲤鱼和草鱼也可以。首先要把鱼肉顺着中间的主刺片下来,去掉鱼皮,剁成蓉状然后调入少许料酒,白胡椒粉,蛋清(比例按照一斤鱼肉一个蛋清的比例),适量的盐,少许糖,少量的花椒油朝一个方向搅上劲,一边搅一边加入适量的葱姜水(做法:将剁碎的葱姜放入开水泡10分钟),我的量是一斤鱼肉一两葱姜水。

   PS:这次因为我是买现成的鱼蓉,所以没有拍过程图,改天我亲手搅鱼蓉的时候将步骤图补上。

    2,把葱花和姜蓉放到猪肉馅里,然后加入酱油,花椒粉,鸡粉,盐,再加入少量的植物油,将肉馅拌匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。这里要说一下,鱼蓉和猪肉馅的比例1:2。

    3,将调好的鱼蓉和猪肉馅放到一起,然后加入香菜碎(香菜的量以一斤肉馅两棵的比例放),最后将所有的肉馅朝一个方向搅上劲,鱼肉馅的馅料就调好了。

    

     冬至到:用10款美味饺子给力冬至节(另附应节赤豆燕麦圆子粥) 冬至到:用10款美味饺子给力冬至节(另附应节赤豆燕麦圆子粥) 冬至到:用10款美味饺子给力冬至节(另附应节赤豆燕麦圆子粥)

     冬至到:用10款美味饺子给力冬至节(另附应节赤豆燕麦圆子粥) 冬至到:用10款美味饺子给力冬至节(另附应节赤豆燕麦圆子粥) 冬至到:用10款美味饺子给力冬至节(另附应节赤豆燕麦圆子粥)
       制作方法之和面,擀皮,包饺子

    1,包饺子的面我们用温水和凉水和面都可以。

    2,把水逐次的倒入面粉中,然后用筷子搅成雪花状。

    3,接着把面揉成一个光面团,面团讲究“三光政策”,哪三光呢,就是面光,手光,盆光。面团柔光后我们要饧上半个小时。

    4,面饧好后我们将面团揉成一个均匀的长条。

    5,将长面条切成或者揪成均匀的小面团。

    6,将小面团按扁,注意要形状要圆。

寓意着金银满仓的金元宝饺子--胡萝卜鸡蛋馅饺子
 
    材料:胡萝卜,鸡蛋,葱,盐,面粉

     寓意着金银满仓的金元宝饺子--胡萝卜鸡蛋馅饺子

         制作方法之和面

     1,把胡萝卜切成小块放到蒸锅里蒸到软烂,时间大约是15到20分钟。

    2,将蒸好的胡萝卜放到料理机里打成泥,然后放到面粉中。胡萝卜泥和面粉的比例为1:5.

    3,把胡萝卜泥和面粉混合,加入适量的水或者胡萝卜汁揉成一个光面团,饧发15分钟。

     寓意着金银满仓的金元宝饺子--胡萝卜鸡蛋馅饺子

          制作方法之调馅
    4,利用饧面的时间我们调馅。首先把胡萝卜去皮擦成细丝,然后锅中放油,油热后将胡萝卜丝炒软,盛出备用。

    5,将鸡蛋打散,倒入锅中滑炒,炒成小丁后关火放入葱花炒匀。

    6,最后将我们之前炒好的胡萝卜放入鸡蛋丁中,加入适量的盐拌匀这个馅就调好了。
     寓意着金银满仓的金元宝饺子--胡萝卜鸡蛋馅饺子

       制作方法之擀皮包饺子

    7,将饧发好的面团揉成一个均匀的长条,然后用刀切成均匀大小的小面团,把小面团按压成圆饼型。

    8,擀面皮。 
  
       9,包饺子。
 
寓意着金银满仓的金元宝饺子--胡萝卜鸡蛋馅饺子
 
 


一个鼻孔出气 一不做二不休 一动不如一静 一而再再而三 一传十十传百 一步一个脚印 一床锦被遮盖 一虎难敌众犬 一客不烦二主 一蟹不如一蟹 丁是丁卯是卯 九牛二虎之力 士可杀不可辱 万变不离其中 三寸不烂之舌 三折肱为良医 大开方便之门 中惠而实不至 井水不犯河水 太岁头上动土 五十步笑百步 天无绝人之路 天不怕地不怕 天有不测风云 无所不用其极 不可同日而语

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