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传餐巾纸验吃喝灵不灵?记者调查:试不出道德良心

文章发布时间:2015/5/27 0:48:35 来源:



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坊间风传一张餐巾纸能让各种伪劣食品现原形?一些读者来电询问真假,于是记者进行了调查

  餐巾纸除了用于擦手擦嘴外,还能做什么呢?民间一直有一个“传闻”,无论是注水肉、染色黄花鱼、上蜡水果,还是假蜂蜜、假红酒、劣质大米,这些吃食都能在一张餐巾纸面前迅速“现形”。然而,记者经过采访调查,发现这种用餐巾纸快速检验商品质量的方法,虽有一定的道理,但未必样样行得通。

  功能1 检验注水肉

  菜市场里的注水肉怎么辨别?一些家庭主妇说,一张餐巾纸就能解决问题。用餐巾纸检测注水肉的方法非常简单,将整块肉切开,再将餐巾纸轻拍到肉块切开的表面上,等待一两分钟,然后,再将餐巾纸点燃,观察燃烧的情况。如果餐巾纸能很快燃烧,那么说明肉块中没有注入水,如果燃烧比较缓慢或者无法点燃,则表明这块肉为注水肉。

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  纸被浸湿就是注水肉

  这种检验注水肉的方法不但简便迅速,也常常在一些电视节目中出现。一位从事多年肉类批发的张先生表示,这种方法有一定的道理。这是因为,注水肉中水分较多,餐巾纸因为被水浸湿所以燃烧起来比较困难,如果是没有注水的肉,基本上是渗不出水分来的,餐巾纸上黏附的则大多是油脂,在点燃时,餐巾纸不但容易燃烧,甚至可能燃烧得更加迅速。

  功能2 辨别假蜂蜜

  一些不法商贩直接将蔗糖熬成浆,加上糖精、香精、色素和甜味素兑进蜂蜜里,足以以假乱真。虽说口感上没有什么太大区别,但在餐巾纸的帮助下,这些掺假蜂蜜还是能原形毕露,将餐巾纸铺开平放在桌面上,滴一滴蜂蜜在纸巾上。好的蜂蜜滴上去后,会形成一个漂亮的半球形。掺了水或兑了糖浆的蜂蜜很快就会在餐巾纸上渗出水渍,而且吸收的速度要比质量好的蜂蜜慢。

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  成球或洇开不能辨真假

  中国蜂产品协会的工作人员指出,蜂蜜滴落在餐巾纸上,成球或洇开只能体现出蜂蜜本身的含水量有多少,根本无法辨别蜂蜜的真假。由于蜂蜜本身含有一定的水分,浓度低的真蜂蜜滴在餐巾纸上也会有洇开现象。还有的人用筷子挑蜂蜜,看能否拉成线并产生回弹的现象来鉴别蜂蜜真假,这种做法也不科学。鉴别蜂蜜真伪,应该到专门的质检机构的实验室里进行。用一张餐巾纸来鉴别蜂蜜真伪,并不可取。

  功能3 辨别染色黄花鱼

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  染色黄花鱼一擦就露馅

  不少消费者喜欢挑选颜色鲜黄的黄花鱼,认为这样的黄花鱼才够新鲜。殊不知,一些不法商贩使用日落黄等颜料人为地进行染色加工。于是很多人想到用餐巾纸来分辨黄花鱼是否染色,用餐巾纸轻轻擦拭一下鱼身、鱼鳃和鱼嘴部位,如果发现纸巾上有黄色的染料残留,很可能就是染过色的黄花鱼。

  展览路市场一名鱼贩表示,黄花鱼由于产量小,所以会有不法分子用别的鱼染色来冒充黄花鱼。染色黄花鱼的颜色很容易掉,解冻时都会掉色,如果泡在水里的话,水就会变成啤酒色。在购买之前,消费者可以用餐巾纸擦拭来进行辨别。

  功能4 区分真假红酒

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  红酒也有人造假,最常见的造假方法,就是使用化工合成的色素进行勾兑。取一张质量好点的餐巾纸,将红酒倒在餐巾纸上,如果餐巾纸上散开的湿迹是均匀的红色,没有水迹扩散,那说明红酒的品质不错。如果餐巾纸上有色块形成,或者看到有水迹外扩的痕迹,说明红酒是假冒的。原来,假红酒一般是用砚菜红等化工合成的色素勾兑而成,其色素颗粒比较大,一般会沉淀在餐巾纸上。

  辨红酒还得观色尝味

  中国农业大学食品科学与营养工程学院张雅丽副教授表示:“一般来说,葡萄酒只有优劣之分,即一些不法商贩用劣质葡萄酿造的红酒,冒充高品质红酒。”张教授表示,如果按照餐巾纸鉴别红酒的方法,那么劣质红葡萄酒和好品质红葡萄酒洇染餐巾纸的效果是一样的。真正辨别葡萄酒的优劣,还是要看葡萄酒本身的颜色及味道。

  功能5 辨别大米优劣

  一些不法分子把陈米反复研磨,掺进地沟油或工业原料白蜡油后,使其色泽透明,将这种加工后的米当成新米卖。这种米危害很大,食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。根据网上的一些帖子,餐巾纸可以轻松分辨出大米是否掺假,具体方法是:用餐巾纸将大米包起来放在手掌上,然后握紧拳头,使劲挤捏一分钟。再展开餐巾纸时,餐巾纸上会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼能看出在一些大米印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时,说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米。如果肉眼看不出,可以将餐巾纸置于紫外线灯下观察,由于油渍在灯光照射下会发生荧光反应,因而很容易分辨出是否为加工过的陈米。

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  辨别能力十分有限

  北京农学院食品科学与工程学院卢大新教授告诉记者,用这种方法来鉴别是否为加工过的劣质米有很大局限性,如果能鉴别出来,那也是一些制假手段比较低劣的大米。卢大新说,陈米一般通过抛光打蜡等方式来获得晶莹剔透的效果,如果打蜡打得非常均匀的话,餐巾纸很难分辨出来。卢大新表示,挑选大米时,米粒的晶莹透亮和均匀程度很重要,但是一味地“以貌取米”也不可取。他说,大米从收获的稻谷到销售食用的“精白米”有一个加工过程,在这个过程中,米粒会被抛光除去糙米表面的糠层,以保持好的口感和观感,也便于保存。但是,少数米粒在加工过程中,不可避免地会受到一定损伤,造成所谓的“白垩粒”。他表示,大米是否优劣,光凭餐巾纸或是肉眼看很难分辨。

  功能6 辨别上蜡水果

  给水果打蜡并不是新鲜事,所以,特别光鲜、漂亮的苹果和反季节水果,建议最好削皮后再吃。一些高档水果上面有蜡,是人工加上去的食用蜡,主要作用是保鲜,直接用热水冲洗即可去掉。而有些不法商贩使用工业蜡给水果打蜡,其中所含的有害物质,可能会通过果皮渗透进果肉,给人体带来危害。在挑选打蜡水果时,可用手或餐巾纸擦拭水果表面,如能擦下一层淡淡的红色,千万别买,这很有可能是工业用蜡。

  点评

  水果表皮本身就有蜡质

  “这个鉴定办法,没什么道理。”北京农学院植物科学技术系副教授王建文告诉记者,水果在生长时自身就会产生一层果蜡,而且目前市面上常见的打蜡水果只有苹果和橙子。“打蜡的工艺相对复杂,也并不是一般小作坊能够制作的,单凭餐巾纸,也不好分辨出水果上的蜡是天然的,还是人工加上去的。” J002 J219

  记者手记

  餐巾纸

  试不出道德良心

  一张餐巾纸,到底有多大能耐?这些流传比较广泛的“神奇功用”中,有的确实有效,有的则纯属无稽之谈。例如,准确辨别真假蜂蜜,必须要送到专门的检验机构,通过实验才能得出结论。可是,检测机构并不对个人开放,而且等待时间长、检测费用在数百元至上千元不等,在这样的条件下,没有人会愿意为了鉴别蜂蜜的真伪,搭上这么长的时间和精力,人们往往会选择这些生活中的小窍门,因为这种方法简单、便宜还省时省力。买到假冒伪劣商品的经历,让大家总结了教训,这才有了各种各样的“生活小窍门”。

  一张餐巾纸,被人们开发出了各式各样的功能。其根源在于消费者对产品质量的不信任。如果生产厂家能够严把“质量关”,商家能够将进货渠道透明化,相关质检部门能够加强质量的监管力度,那么消费者自然就会放心,也就不会“发明”出一些迫不得已的简易检测方法了。





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