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学习肉夹馍技术

文章发布时间:2015/5/27 9:27:28 来源:



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腊汁肉夹馍是西安肉夹馍的一种,源于古城西安,有两千年的历史,叫法也源自古汉语,即“肉被夹到馍内”。腊汁肉夹馍用腊汁肉,白吉馍做成。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,扬名中外,深受人们喜爱。肉夹馍悠久的历史赢得了良好的商誉。腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐,拥有难以计数的顾客消费群。那么腊汁肉夹馍怎么做呢,下面我详细讲解一下腊汁肉夹馍的配方和制作过程

 

学习肉夹馍技术

食材

主料
猪肉 600克
小麦面粉 450克

方法/步骤

  1. 1

     选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。

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  2. 2

     把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。

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  3. 3

     砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。

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  4. 4

     大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

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  5. 5

      面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团,饧发即可。

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  6. 6

     把饧好的面团揪成小一点的面剂子,揉上劲后,擀成小薄饼。饧发40分钟即可。

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  7. 7

     把饧好的面饼放入饼铛(烤炉最后),小火烤制即可。

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  8. 8

      把烤好的面饼,用刀在一边划开至3/4面饼,夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末,淋上一匙肉汁,再来点红油即可。

    学习肉夹馍技术
    END

白吉馍做法

  1. 1

     将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油

  2. 2

     倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮

  3. 3

     将用手揉成光滑的面团(面团要稍微硬一点)

  4. 4

     将面团盖上放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点发起就可以,也就是说面团切开可以发现里面有小孔洞而不是大孔洞

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  5. 5

     将发好的面团揉匀然后均分成8份(做好的饼和外面卖的一样大小)

  6. 6

     将发好的面团揉匀然后均分成8份(做好的饼和外面卖的一样大小)

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  7. 7

     将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒。然后将圆筒竖直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼

  8. 8

    用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼,将其它的几份也同样制作

  9. 9

     煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖上锅盖,小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,饼就烙好了

    学习肉夹馍技术
    END

注意事项

  • 冠香兴的制作白吉馍的面是半发面,一定不要发成像平时做馒头那样2倍大。

  • 猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血,等下煮出来的肉才不会有异味

  •  烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软


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