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秘制猪蹄的各种做法

文章发布时间:2015/5/27 11:43:18 来源:



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  【腐乳猪蹄】(BY apple爱自己)

  用料:

  猪蹄适量

  老姜少许

  腐乳适量

  老抽少许

  料酒少许

  白糖少许

  葱少许

  做法:

  1、老姜切片;

  2、锅中放水(没过猪蹄),姜片(葱)、料酒,煮1小时左右;

  3、捞出猪蹄,稍稍冲洗一下.调汁再煮;

  4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖(冰糖);

  5、调好的汁大火煮开;

  6、放入煮过的猪蹄,再继续煮上1小时左右,直到自己喜欢熟烂程度;

  7、大火收汁即可。

  小贴士:

  1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳,我这个用的是玫瑰腐乳,冰糖白糖都可以;

  2、如果是白腐乳的话,酱油的量稍稍多些,玫瑰腐乳的话,一点点酱油即可;

  3、调汁的时候,可以控制一下,等到煮开之后,尝一下味道,再适当加些盐跟白糖;

  4、最后要用大火收汁,这样颜色才好看。


  【花生猪脚】(BY 俊良老妈-双双)

  电饭煲焖煮出来的肉肉酥烂,滋味浓郁,让人一吃上瘾!更重要的是,非常的省事。不需要高超的厨艺,即便是零厨艺的厨房新手,完全可以做的来。将材料腌渍过后,丢进电饭煲,交给他来替你完成,咱们要做的,就是等着大快朵颐吧!

  用料:

  猪蹄

  花生

  烤肉酱

  油

  生抽

  老抽

  八角

  洋葱

  姜

  做法:

  1、猪蹄洗净,刮去表面的猪毛,脚趾部分褶皱部分,不容易清理,可以将其切除或者慢慢刮;

  2、锅子烧水,将猪蹄放入,焯水5分钟,捞出洗净,将其切开,剁大块;

  3、锅子再次烧开水,将猪蹄放入,焯水;

  4、捞出,用温加逗比美女微信:'funv79',寂寞的夜晚你可能会需要她!?水洗净,捞出控干水分;

  5、加入烤肉酱,倒入老抽上色;

  6、放入八角,倒入葡萄籽油,放入洋葱丝和姜丝,将其搅拌均匀,腌渍半小时以上;

  7、将腌好的猪蹄放入电饭煲,按下炖煮键;

  8、炖半小时左右,放入花生;

  9、继续炖半小时左右,至猪蹄软烂为止。

  小贴士:

  1、猪蹄一定要反复焯水和清洗,去除腥味;

  2、猪蹄提前腌渍,会更加入味;

  3、老抽的功效是上色,所以不能少。生抽放多点,可以增加液体量,不加水也ok了!

  4、电饭煲选择密闭的稍好的,水蒸气蒸发少,水分熬煮慢,才会慢炖出滋味充足的猪蹄;

  5、炖煮的过程中,记得要将猪蹄翻炒,使其均匀上色,入味更匀称。


  【红卤猪蹄】(BY ran)

  这可是职业的……以前俺妈小时候卖这个~~方子是我外公传给我妈滴,然后现在我妈传给我,嗯就素酱子。

  用料:

  猪蹄随便多少,可以分批卤的

  生姜1-2cm厚半手掌大小

  干辣椒3-5个

  大葱3-5根,是大葱哦,东北蘸酱大葱!

  花椒15-25粒

  八角5-10个

  三萘3-5个

  丁香1-3个

  肉蔻5-10个

  桂皮1-3个

  小茴香10-20粒

  冰糖这个量要怎么描述啊!摔!从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~

  朝天椒3-5个

  盐平时炒份小素菜的量3至5倍

  味精可选,自己按口量随便放点,我反正是不放滴~

  做法:

  1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用,姜切片待用;

  2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、盐,香料,用余热炒出香味;

  3、锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些),大火烧开,下花椒,干辣椒,大葱,略煮5分钟;

  4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候,迅速关火起锅;

  5、晾凉装盘搞定。

  小贴士:

  1、辣椒、花椒不宜过多,少量有味即可;

  2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神,因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦 ;

  3、其实步骤2、3就是加逗比美女微信:'funv79',寂寞的夜晚你可能会需要她!?卤汁的做法啦;

  4、猪蹄卤制的时候不宜过熟,太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦;

  5、晾凉冷吃才好,热的味道不正还腻嘴;

  6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去,反正建议一次卤多一点划算!吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~

  7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存,用的时候拿出来加热即可恢复。


  【白云猪手】(BY 偏离.于墨尔本. )

  用料:

  猪手1公斤

  葱2根

  姜3片

  八角6颗

  小红尖辣椒4个

  糖少许

  盐适量

  白醋750ml

  冰水适量(没过猪蹄为宜)

  做法:

  1、葱切段,姜切片,备用;猪手斩件,小红尖辣椒切小段;

  2、将猪手冷水下锅,加入葱段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分钟;

  3、冰水泡猪手1个小时;

  4、将2-3步重复两次,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟,冰水泡1个小时;

  5、白醋,糖,盐,混在一起,加热至沸,放凉,加入冰水,加入辣椒圈,将猪手浸泡其中,放入冰箱过夜.第二天早晨就可以吃到冰冰凉凉清清爽爽的白云猪手了,甜甜酸酸的味道当中还有一丝辣意。


  【莲藕焖猪蹄】(BY 梅依旧)

  用料:

  猪前蹄1只

  粉莲藕300克

  姜片

  葱段

  料酒

  甜面酱

  生抽

  糖

  胡椒粉

  腐乳

  做法:

  1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块;

  2、烧一锅沸水,加几片姜和料酒,放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份;

  3、热锅下油,下入葱姜片炒香,再放猪蹄煎至两面微黄;

  4、调入盐,生抽,甜面酱,白糖,腐乳,炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒;

  5、加入清水,没过猪蹄,大火烧开后,转小火,盖盖焖煮约1小时左右;

  6、最后下藕块,开盖收汁即可。

  小贴士

  菜里放了甜面酱、腐乳、生抽,已有咸味,就不用放盐了。


  【姜醋猪脚蛋】(BY 小牛)

  姜醋猪脚蛋,食味独特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,猪脚皮软而不腻,香甜而不酸,反复褒之,味愈厚而隽永。”据说在广东,若哪家生了孩子,必会煮上一大锅姜醋猪脚蛋,煮时满屋飘香,有朋友到来探访,捧出一碗,无不交口称赞。

  值得注意的是,对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人,也适宜食用。当然对体质偏燥热的人,尤其夏天就不宜多吃。

  用料:

  猪脚2个

  鸡蛋2个

  生姜少许

  冰糖少许(红糖)

  香醋适量

  老抽少许

  盐适量

  做法:

  1、0.3份的姜去皮洗净切成厚片,放入锅内加入少量盐煸干,出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色;

  2、加入1份的香醋,1份的冰糖,3份的水,煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁;

  3、猪脚放入温水里汆出血水,洗尽后放入锅里加少量油煎一会,加少量老抽上色;

  4、冷水放入洗净的鸡蛋煮熟,捞出敲破外壳,将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅,中火慢炖4小时左右即可食用,浸泡过夜味道更佳(姜也可食用)。

  小贴士:

  1、猪脚最好选用前脚(猪手),肥美滋补效果佳,猪脚下锅前最好汆出血水,以减少血腥味;

  2、姜可以选用老姜,但稍辣,可拍碎可切片;

  3、醋最好选用“八味添丁甜醋”,如果没有可以用香醋和冰糖(红糖)按照1:1的比例勾兑,也可以根据自己口味调整用量,一般酸甜适中即可;

  4、煸姜的盐要少,过程第5步即可省略,只将猪脚汆烫洗净即可;

  5、最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅,金属器皿不是首选;

  6、吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当,和老卤汁一样可重复利用,每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可;

  7、若产妇食用,请在产后1周以后食用,且每次不宜过多。



周银鹤/文古歌说:寅刑巳上巳刑申,丑戍未刑未与辰,卯刑子上子刑卯,辰午酉亥自相刑。上面古歌是讲地支之间相刑关系的,刑就是互相妨碍、惩罚、刑伤的意思。到底它们之间能不能刑伤呢?寅巳申三个放在一起就叫三刑,寅与巳在一起也叫相刑,寅是木,巳是火,寅中主流五行是甲木,巳中主流五行是丙火,这不是木火相生吗?为什么是相刑呢?有书说是因为巳中有庚金,克了寅中甲木,于是巳与寅相刑,但寅中有丙火,克巳中庚金,庚金见

周银鹤/文古歌说:寅刑巳上巳刑申,丑戍未刑未与辰,卯刑子上子刑卯,辰午酉亥自相刑。上面古歌是讲地支之间相刑关系的,刑就是互相妨碍、惩罚、刑伤的意思。到底它们之间能不能刑伤呢?寅巳申三个放在一起就叫三刑,寅与巳在一起也叫相刑,寅是木,巳是火,寅中主流五行是甲木,巳中主流五行是丙火,这不是木火相生吗?为什么是相刑呢?有书说是因为巳中有庚金,克了寅中甲木,于是巳与寅相刑,但寅中有丙火,克巳中庚金,庚金见



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