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秋季新菜品 

文章发布时间:2015/5/27 23:09:14 来源:



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火焰鲫鱼

原料:

小鲫鱼4条(约800克)姜片10克葱段20克香菜梗15克姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、辣椒面、花椒面、孜然粉、鲜汤、红油、色拉油各适量铝箔纸1张固体酒精适量.

制法:

1.鲫鱼宰杀治净,在鱼身两侧各剞数刀,纳盆,放入姜片、葱段、香菜梗、精盐、料酒、胡椒粉拌匀,腌渍30分钟后,拣出鲫鱼,搌干水分。

2.锅上火,注入色拉油烧至七成热,下入鲫鱼炸至外表酥硬,捞出沥油。

3.锅留底油,投入姜米、蒜米爆香,掺入少许鲜汤,调入精盐、鸡粉、味精、白糖,接着下鲫鱼略烧至汁水将干时,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,淋入红油,推匀后,将鲫鱼拣起放在铝箔纸上,最后浇入锅中汁,撒上葱花,折好铝箔纸成包状,放入条盘中,点入适量白兰地点燃,待火熄灭,即可打开铝箔纸品尝鲫鱼。

特点:鲫鱼麻辣鲜香,孜然味浓,上桌后用酒精加热,颇有现场烧烤的味道,香气四溢。

火焰冰淇淋(酒店秋季销冰淇淋合适吗?没关系加点火就OK)

材料

蛋2只,糖、面粉各50克,乳化剂5克,生油10克,雪糕适量,Rum酒或白兰地酒适量。蛋白3只量,糖110克,柠汁半茶匙,云呢拿香油1滴。

制法 :

1 将蛋、糖、面粉加入乳化剂,用拂蛋器打匀至用筷子挑起而不滴下便可,下生油搅片刻,候用。

2 取6寸圆焗盆,用纸围边,倒入面糊,置预热200摄氏度的焗炉中,焗20分钟。若焗炉有底火调节,则将其调至低火。

3 将焗好的蛋糕取出倒转冷后切三层留用。

4 将蛋白打起,把糖分次加入打成忌廉状,当打至差不多完成前加入2滴柠檬汁及香油,打至稠糊待用。

5 海绵蛋糕置碟中,中心放一层雪糕,再将余下的两层盖至表面金黄即可。

6 用剂咀将蛋白挤在蛋糕面成雪山状,以猛火焗约2分钟至表面金黄即可。

7 Rum 酒倒于一煎锅内,烧热后即点火,倒在雪山上,即成别具气氛的冰淇淋

火焰虾

原料:

海明虾250克,二锅头白酒30毫升、辣椒面10克、白芝麻2克、辣鲜露20克、鸡粉5克、葱花15克、姜蓉5克、蒜蓉5克。

做法:

1. 明虾剪去长须,最好挑去虾线,洗净用竹签穿上,入油锅稍炸即捞出沥油待用。

2. 所有调料(二锅头白酒仅取2毫升,约2滴)倒入锅中炒匀。

3. 将竹签虾虾头朝下集中成一束包进锡箔纸,并淋入炒好的调料,扎紧口。

4. 剩余白酒倒进盘中,将锡箔纸包放盘里,点燃白酒,待燃尽即可趁热开包食用。

火焰辣子鸡

原料:

乌骨鸡腿肉400克姜片5克蒜片10克干辣椒节80克花椒10克精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量铝箔纸1张固体酒精适量

制法:

1.乌骨鸡腿肉斩成2厘米见方的块,纳盆,加入精盐、料酒、湿生粉拌匀。

2.净锅上火,注入色拉油烧热,下入鸡肉滑熟,倒出沥油。锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒炝香后,下入鸡肉块,调入精盐、鸡精、味精,淋入花椒油、红油,颠锅炒匀,起锅盛入铝箔纸中。

3.将铝箔纸四角提起,并捏成袋状放入圆盘中,周围放上切成小块的固体酒精,上桌后,由服务员点燃酒精,待酒精燃尽,即可打开铝箔纸品尝菜肴。

桑拿基围虾

原料:基围虾250克,柠檬片50克。

调料:葱段、姜片各5克,绍酒10克,精盐10克,味精5克,桑拿水600克。

餐具:有胆木桶1只,石子10—15只(根据大小)。

操作:

1、基围虾洗净备用;用火将石子烧至300℃左右。

2、用铁锅烧开桑拿水,放入葱段、姜片、绍酒、精盐、味精,再放入柠檬片,将水烧滚成汤料。

3、用木桶盛上烧热的石子,再倒入基围虾,快速加入调好的汤料,加盖焖2分钟至虾成熟为止。

桑拿水的制作:豉油皇400克,清水200克,葱节、黄酒、姜片各10克,香叶2克烧开即可。

桑拿牛肉

原料:牛腩肉280克。

调料:洋葱30、干葱15克

做法:

1.桶装好热火山石平整。

2.小葱铺上火山石后下洋葱30、干葱15克后下油适量和牛腩肉。

3.牛腩肉280克上面放香菜。

4.浇上汁盖上盖上桌。

食材:选用草原上无污染吃沙葱、沙辣的牛腩肉,味纯正而香绵。

羊眉吐气

原料:羊排300

调料:洋葱30、干葱15

1.桶装好热火山石平整。

2.小葱80铺上火山石后下洋葱30、干葱15后下适量油和羊排300。

3.浇上汁放香菜,盖盖上桌。

食材:选用西北草原无污染肥美羊排秘制,不膻而肉浓味鲜。

桑拿菜制作关键:

首先它适合用于烹调海鲜等易于成熟的原料;

其二忌油水混合,否则油温升高遇水就会溅油甚至炸锅;

其三鹅卵石要烧得足够热,一般中火要烧20分钟,否则原料不能成熟,烧好的石头要放在不锈钢笊篱中略微巅翻,以去表面灰尘;

其四鹅卵石要放在盐水中浸泡后再烧,否则烧后容易爆裂。


金刀烤羊背   金刀烤羊背  这道菜也是蒙古族人在非常隆重喜庆的场合才会制作的一道美食,按照蒙古族师傅的话来说,一头羊除了羊腿,肉就都在羊背上了,所以烤羊背也是一道庞然大菜。选用了草原牧场上最肥美的白条羊背,用当归等三十余种中草药和天然调味品腌制24-36个小时,腌好的羊背要在特制烤炉中度过2个小时左右的烘烤,注意一定得是野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的“扎格木”等木炭作为

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