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南瓜葵瓜子吐司

文章发布时间:2015/5/27 8:48:10 来源:



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17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司

 

 

17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司

 

   前几天去西单图书大厦转了转,在翻找关于制作面包的书籍时,看到独角仙的这本《天然面包香》,这本书着重介绍用17小时中种冷藏法来制作面包。书中配的制作步骤图还挺详细的,还给出每种面包的烘焙百分比,很方便大家按自已手中的模具来换算。书中拍的图片很漂亮,非常喜欢这本书。不过价格有些贵,于是回家后在当当网找到这本书,这本书原价36元,当当只要23.4元,超值呀!接着又给姗姗订了套《小小牛顿幼儿馆》和《乌鸦面包店》,相信小丫头应该会喜欢。当当网的发货速度也是超快,我是当晚一点多下的单,想不到第二天下午就送到啦,还免运费。在网上买书真实惠呀。

17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司

    当时在图书大厦翻看时,一眼就喜欢上这款南瓜葵花子吐司。拿到书的当天,就买来南瓜,动手做这款吐司。烤出的吐司真没让我失望,中种冷藏法做出的面包不仅松软湿润,还有嚼劲,保湿性相当好。买了那么多本烘焙书,觉得这本书真的挺适合我呀,通俗易懂。用中种法制作面包可以合理安排时间,面团经过冷藏后还较容易出膜,做起面包来没那么费事。决定要将书中的面包一一试做。

    这本书中用的酵母是鲜酵母,虽然知道天然酵母做出的面包风味最佳,不过目前我还是没什么耐性去培养酵母宝宝,暂时就用速溶酵母代替吧。书中制作面包的盐用的是海盐,在一般超市也比较少,就用普通食盐代替吧。鲜酵母和海盐都是令面包风味更佳,想尝试的朋友可以买来试试。

 

17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司


17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司
材料:成品450克吐司模  1个量   配方来自独角仙《天然面包香》

 

中种面团:    百分比      重量

  高筋面粉      70%         210克 

    水          40%         120克 

  鲜酵母        2%           2克我用安琪干酵母

   海盐         1%           3克 我用普通食盐

  脱脂奶粉      2%           6克我用的全脂奶粉)

主面团:     百分比      重量

 高筋面粉       30%         90克

 脱脂奶粉        3%            9克我用的全脂奶粉

  海盐           1%            3克 我用普通食盐

  砂糖         10%          30克 

  鸡 蛋         3%           9克     

  鲜酵母        1%           2克我用安琪干酵母,换算完应该用1克干酵母,觉得天凉用了2克)  

    水          7%          21克我买的南瓜含水量较大,这21克水我没加

  无盐牛油       7%          21克

  熟南瓜蓉      23%          69克  

  生南瓜丝      15%          45克 

 烘香葵瓜子     10%          30克 

 

 面团表面装饰葵花子适量

 

注:书中说制作这款吐司的南瓜最好选用日本南瓜,味道甘香甜美,水份适中。如果不用日本南瓜,制作时一

    定酌情添加水的分量。混合主面团材料时先不要加水,先看南瓜与面粉混合的情况,再决定要不要加水。

    要是一古脑加进去,揉不出来可别怪我没有提醒哦。

 

制作过程

17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司
1、配方中生南瓜用擦丝工具擦成细丝,稍微挤下南瓜丝的水份,放冰箱冷藏;

2、余下的南瓜切小块,放微波容器中高火打5分钟,取出去皮,用勺子碾成泥,拿过滤筛滤出南瓜

   泥。放冰箱冷藏;

3、中种面团材料混合揉成光滑的面团,放入容器,套上保鲜袋入冰箱冷藏17小时;

4、图4是面团冷藏17小时后的状态;

5、冷藏17小时的中种面团撕成小块,与主面团材料(除无盐牛油、生南瓜和烘香葵瓜子外)混合

   在一起,揉至扩展阶段;

6、加入软化的无盐黄油继续将面团揉至完全阶段;

7、将揉好的面团压扁、抻开,把生南丝、烘香葵花子放在抻开的面团上,将所有材料混合揉匀;

8、将步骤7放入容器中,盖上保鲜膜,放温暖处发酵至2.5倍大;

17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司
9、发酵好的面团压扁排气,用手边压边抻成圆形面片;

10、将面团卷成长条状,盖上保鲜膜松驰20分钟;

11、松驰好的面团再次压扁排气,擀成长方形薄面皮(面有些黏手,可用少许手粉来操作);

12、面皮两边向中间对折,再擀薄;

13、将面皮由上至下卷成与吐司模长度相同的面团;

14、在面团上喷水或刷蛋液,将烘香的葵花子撒在面团上;

15、把面团放进吐司模中,盖上保鲜膜放温暖处进行发酵;

16、面团发酵至模具九分满,放入已预热200度的烤箱内,下层,烤35分钟。中途变色后及时加盖

   锡纸(温度请根据自家烤箱情况来定)。

   烤完的面包,颜色真是太好看!拿着相机劈里啪啦的照了一通,每张都舍不得删。全放上来,嘿嘿,真觉的这就像自个儿的孩子,就是再丑,还是怎么看怎么顺眼17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司

余下南瓜泥我还烤了个南瓜戚风,那颜色也是靓的很啊!改明儿再整理图片。

17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司


 

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